Jak se obaluje hermelín?

Tajemství křupavého hermelínu: Dvojitý obal a studená lázeň

Smažený hermelín, oblíbená česká pochoutka, se dá zkazit snadno. Příliš tlustá vrstva těstíčka, rozteklý sýr v oleji, nebo naopak studený střed a spálený obal – to vše jsou nástrahy, které číhají na nezkušeného kuchaře. Tajemství dokonale křupavého hermelínu s rozteklým, ale ne vyteklým středem spočívá v dvojitém obalování a chlazení před smažením.

Zapomeněte na klasický postup „mouka-vejce-strouhanka“. Zde je návod, jak docílit profesionálního výsledku:

1. Příprava sýra: Hermelín vyjměte z obalu a nechte ho okapat. Pokud je příliš měkký, můžete ho na chvíli vložit do mrazáku (max. 15 minut), aby se s ním lépe pracovalo. Nepřežeňte to, hermelín by neměl zmrznout!

2. První obal: Hermelín důkladně obalte v hladké mouce. Přebytečnou mouku oklepejte. Následně ho ponořte do rozšlehaného vejce (můžete přidat špetku soli a pepře). Nakonec ho obalte ve strouhance. Dbejte na to, aby strouhanka pokryla celý povrch.

3. Chlazení: A teď přichází klíčový krok. Obalené hermelíny vložte na talíř a dejte je alespoň na 30 minut do lednice. Chlazení pomůže těstíčku ztuhnout a zabrání vytékání sýra při smažení.

4. Druhý obal: Po vychlazení opakujte proces obalování: vejce a strouhanka. Dvojitý obal vytvoří extra křupavou krustu a lépe udrží sýr uvnitř.

5. Smažení: V hlubší pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Ideální je řepkový nebo slunečnicový olej. Olej by měl být horký, ale ne přepálený. Zkuste do něj vhodit kousek strouhanky – pokud se ihned začne smažit, je olej připravený. Hermelíny smažte dozlatova z obou stran, zhruba 2-3 minuty z každé strany. Neobracejte je příliš často, aby se obal nepoškodil.

6. Dokončení: Usmažené hermelíny položte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk. Podávejte ihned, ideálně s bramborovou kaší, tatarskou omáčkou a brusinkami.

Dodržením těchto kroků dosáhnete dokonale křupavého hermelínu s rozteklým středem, který ohromí vaše chuťové pohárky. Dobrou chuť!