Jak se peče kachna prsama dolů nebo nahoru?

1 let před 186 zobrazení

Kachna se peče prsama nahoru v uzavřeném pekáči, nejprve pomalu při 120 °C po dobu 4,5 hodiny. Poté se pekáč odkryje, teplota zvýší na 200 °C a peče se dalších 20 minut pro získání křupavé kůrky. Během pečení se kachna nepodlévá ani se pekáč neotevírá.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak péct kachnu: prsama dolů, nebo nahoru? Způsob pečení.

Ježišmarjá, kachna… Tohle je věčné téma! Vždycky jsem si říkala, prsa nahoru, nebo dolů? Minulý rok, 24. prosince, jsem pekla kachnu podle babiččina receptu – prsa nahoru. Byla úžasná! Křupavá kůže, šťavnaté maso. Stála 650 Kč v Makru.

Ale teď… co když to udělám jinak? Vždyť všichni říkají, že prsa dolů, aby se nepřipálila. Já ale nevím… moje babička by se asi v hrobě obracela.

Zkusila jsem to jednou, prsa dolů, 17. května, v troubě za 12 tisíc, kterou jsem si pořídila před rokem. Výsledek? Kůže sice krásná, ale maso trochu suché.

No, tak nevím. Podle mě, prsa nahoru je lepší. Možná je to věc zkušenosti, každý má svůj trik. Ale tenhle postup, 120°C 4,5 hodiny, pak 200°C na 20 minut, ten je fakt super. Křupavá kůže zaručena! Aspoň u mě.

Jak dlouho péct kachnu na 180?

Kachnu na 180 °C pečeme 90 minut pod pokličkou.

Klíčové body:

180 °C
90 minut
Pod pokličkou (dvojitý pekáč)
Polévání výpekem
Podlévání horkou vodou
Dopékání bez pokličky dozlatova

Rozšíření: Doba pečení se řídí velikostí kachny a její váhou. V roce 2024 je doporučení 20 minut na 500g. Tedy 3kg kachna bude potřebovat 120 minut. Před pečením je vhodné kachnu osolit a opepřit, případně použít bylinky dle chuti, třeba rozmarýn a tymián. Já osobně dávám přednost domácímu receptu mé babičky Boženy, která používala i šípky. Výpek je možné použít na omáčku. Pro dokonale křupavou kůži doporučuji posledních 15 minut pečení bez pokličky a s grilem.

Tip: Použijte teploměr na maso pro přesnější určení propečení.
Důležité: Sledování stavu kachny je klíčové. Vždy se řiďte vizuálními znaky a stavem masa.

Poznámka: Pečení kachny je alchymie. Záleží na mnoha faktorech, od typu trouby po samotnou kachnu. Zde uvedený návod slouží jako orientační bod. Experimentujte a najděte si svůj vlastní perfektní recept.

Jak dlouho a na kolik stupňů péct kachnu?

Pamatuju, jak jsem dělala kachnu na Martina. Celý byt voněl. Peču ji vždycky pomalu, jo pomalu! Na 160 stupňů. Žádný spěch.

Doba: 2-3 hodiny, fakt záleží na kachně.
Teplota: 160 °C.
Postup: Nejdřív trošku vody do pekáče a přiklopit. Pak odkryt, aby se kůrka udělala křupavá.
Hotovo: Když se maso od kosti samo odděluje, jo? To je ono! A nechat odpočinout, to je důležitý!

Jo a kachnu mám od strejdy z farmy. To je pak jiná liga, než z obchodu, co si budeme povídat. A dělám k ní zelí, červený a bílý. A br. knedlík. Mňam.

Jak se dělá křupavá kachna?

Křupavá kachna? To je umění, panečku! Ne jen tak nějaká flákota z drůbeže.

Suchá kůže, to je základ! Jak Sahara, suchá! Nechat ji v lednici, klidně přes noc, ať se kůže scvrkne jak stařenka na sluníčku.
Teplota? Jak v pekle! Nejdřív 220 °C, ať se kůže lekne a začne křupat. Pak to zmírnit, ať se maso upeče jako v bavlnce.
Propíchat? Jako voodoo panenku! Vidličkou, celou ji popíchat! A pak potřít medem, ať je lesklá jak zrcadlo.
Sůl a koření? To je jasný! Bez toho je to jak polívka bez soli.

No a když se tohle všechno dodrží, tak máš kachnu, že by se i Michelinský kuchař divil! Fakt hustý! Křupavá kachna je jak symfonie chutí, orchestrovaná s precizností dirigenta s taktovkou. A když se to nepovede? No, tak to máš holt kachnu, co se dá sníst taky. Ale bez tý parády, no.

A teď něco navíc, co se nikde nedočteš:

Babička Věra říkala, že do kachny patří jablka a švestky. A babička Věra se nemýlila!
Nejlepší je kachnu péct v pekáči s mřížkou, ať se tuk odpařuje a kůže je fakt křupavá. Fakt!
Když už se s tou kachnou tak crcáte, tak si k tomu dejte pořádný knedlík a zelí! To je prostě povinnost!

A víte co? Jdu si udělat kachnu! Mňam!

Proč se dává jablko do kachny?

Jablko do kachny... kvůli chuti. Vlastně jo, kvůli chuti.

Když se tak zamyslím... táhne se to se mnou od dětství, vzpomínám si na Vánoce. Babička vždycky pekla kachnu. S jablky. Ten pach... to byl prostě domov.

Chuť: Jablko uvnitř, to je ta pravá chuť. Navíc cibule.
Křupavost: Med na kůrčičku... Mňam.
Vzpomínky: To se nezapomíná.

Kdyžtak, babička dávala Jonatány. Prý mají nejlepší říz. A med... ten měla od včelaře ze vsi, od pana Kroupy. Už je dávno po něm. No nic. Tak hlavně, ať ti chutná.