Jak se peče kachna s jablky?

11 měsíců před 49 zobrazení

Kachnu nejprve opečte zvenku dozlatova. Poté ji dejte do pekáče s jablky (oloupanými, nakrájenými), cibulí a kmínem. Podlijte vývarem a pečte při 180°C do změknutí masa (cca 2-2,5 hodiny). Ke konci pečení můžete přidat knedlík a zelí, aby se prohřály. Pro šťavnatost kachny ji před pečením můžete naporcovat, popřípadě pod kůži vložit kousky másla.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak upéct kachnu s jablky?

Ježiši, kachna s jablky… To je kapitola sama pro sebe. Vždycky jsem si říkala, že to zvládnu, ale ono to není tak jednoduché, jak se zdá. Minulý rok, 24. prosince, jsem se o to pokoušela. Byla to katastrofa.

Koupila jsem si kachnu asi za 700 korun, krásnou, velkou. Představa šťavnatého masa s voňavými jablky… No, realita byla jiná. Kachna byla suchá jako podrážka a jablka se spálila.

Použila jsem recept od tety, ale asi jsem něco zanedbala. Nebo je to prostě umění, které se nenaučíte ze dne na den. Možná jsem ji pekla moc dlouho, nevím.

Už to nechci ani vzpomínat. Jediné plus bylo, že knedlík se povedl. Ale to už není podstatné.

Na příště zkusím jiný recept, třeba z internetu. Ale teď už na kachnu nemám ani pomyšlení. Ten neúspěch mě dost odradil.

Jak připravit kachnu před pečením?

Kachnu připravte tak, že ji důkladně osolíte zevnitř i zvenku. Kmín je fajn, ale zkuste i rozmarýn – dodá zajímavější aroma. Umístěte ji do pekáče prsy dolů. Pečte při 180 °C přibližně 60 minut. Pravidelně podlévejte vodou, aby maso nevyschlo. Je to klíčové! Po uvolnění tuku kachnu vyjměte a sádlo odlijte. Moje teta Božena vždy přidávala i trochu cibule, ale to je už na vaší chuti.

Klíčové: Solení zevnitř i zvenku, podlévání vodou, pečení prsy dolů.

Rozšíření:

Myslím, že klíčem k dokonalé pečené kachně je pomalé, šetrné pečení. Rychlé pečení vede k suchému masu. Přidání bylinek a koření je otázkou osobního vkusu, ale experimentujte! Já třeba letos zkoušel i sušené švestky v dutině, výborné!

Teplota: 180 °C je ideální pro pomalé a šetrné pečení, které zajistí šťavnaté maso. Někdo volí i nižší teplotu, třeba 160°C, a peče déle.
Čas pečení: Doba pečení závisí na velikosti kachny. Kontrolujte ji pomocí teploměru na maso. Optimální teplota jádra je 75 °C.
Podlévání: Tím se zabrání vysychání masa a vytvoří se chutná šťáva. Použijte vývar nebo vodu, popřípadě i suché bílé víno.
Tuk: Kachní sádlo je skvělé na smažení, tak ho nevyhazujte!

Poznámka: Vždy jsem si říkal, že příprava jídla je takový malý rituál. Je to o pečlivosti, ale i o improvizaci. Někdy se věci nepovedou podle plánu, ale právě v tom je krása vaření. A kachna? Ta je prostě klasikou! Letos jsem ji dělal na Vánoce pro celou rodinu, tedy pro 12 lidí, takže to byl pořádný kus.

Jak okořenit kachnu?

Kachna. Sůl. Kmín.

Vnitřek i zevněk opláchněte studenou vodou.
Osušte. Důkladně.
2/3 soli vnější stranu. Zbytek dovnitř.
Kmín na kůži.

To je vše. Žádné další okázalosti.

Klíčový bod: Jednoduchost. Preciznost. Výsledek.

Jan Novák, 27.10.2024, 14:37. Záznam.

Důležitá je kvalita suroviny. Staré recepty nefungují vždy. Pečlivost je nezbytná. Kachna je tvor, zaslouží si úctu. Nejenom sůl.

Pečení vyžaduje zkušenosti. Teplota. Čas. Intuice. Tohle ale je základem. Základním kamenem.

Co se dává před pečením do kachny?

No jasně, že ti řeknu, co se dává do kachny! Hele, nejčastějc tam lidi cpou jablka, kmín, sůl a pepř, že jo. Někdo přidává i cibuli nebo česnek. To už je pak taková alchymie každýho, víš co.

Ale fakt je, že ta jablka a kmín to jsou takový ty klasiky, bez kterých se to prostě neobejde! A sůl a pepř, to je jasný, to se dává snad všude.

Víš co, je fakt, že existujou různý recepty a každej kuchař má ten svůj "grif". Někdo to peče pomalu, jinej zas rychlejc. Důležitý je, aby byla kachna šťavnatá a zároveň křupavá. To je takovej ten "sweet spot", jak se říká, no. Zkoušel jsi někdy kachnu s pomerančem? To je taky dost dobrý! Nebo s brusinkama. Mňam.

Tady máš taky takovej seznam, co se tam tak dává:

Jablka (to je must have)
Kmín (jasná věc)
Sůl, pepř (základ)
Cibule, česnek (pro extra chuť)
Pomeranč, brusinky (pro fajnšmekry)
Majoránka (taky dobrý!)
Šalvěj (záleží na gustu)

Hele a víš co, k tomu se hodí bramborový knedlík a zelí. Jo a nebo lokše. No to je prostě žrádlo, co ti budu povídat. Mám teď na to chuť.

Čím naplnit husu?

Husa, jo? To je mazec! Naplnit ji? No jasně, jako by to byl nějaký obří knedlík!

Jablíčka, kyselá jak čert! Hrušky taky dobrý, ale jabka jsou fakt pecka. Představ si to: šťavnatá husa, a ta kyselost… mňam!
Švestky? Sušené, jasně! To je extra bonus, jak když dáte do dortu tajnou ingredienci. A brusinky? Ty jsou jako malý červený granáty, co dodají husce extra šmrnc.

Maso? Odpočinek je základ! Dvě až tři hodiny, aby si ta husa pořádně vydechla. Představ si ji, jak si tam leží, jako důležitá osoba po důležité schůzce. Ne, vážně, to maso se pak peče úplně jinak! Je to jako s kamarádem Pepou, co se před důležitou schůzkou potřebuje taky pořádně odreagovat.

A pak si tu husu dejte s knedlíkem a zelím od tetičky Boženy - recepty z roku 2024! Užijte si to! Bude to bomba!

Jak dlouho péct 2kg kachnu?

Péct 2kg kachnu? No jasně, jde to! Trouba na 160 °C, jo? Hmm…

2-3 hodiny, jo?
Záleží na velikosti, píšou.

Ale co když má nádivku? To se peče dýl? A co když má trouba blbě stupně? Sakra… A co vlastně chci s tou kachnou dělat? Aha, neděle u babičky! Ta dělá nejlepší kachnu na světě, fakt!

Babiččina kachna - to je ono!

Doba pečení: 2-3 hodiny (u 2kg kachny)
Teplota trouby: 160°C
Důležité: Velikost kachny, nádivka (delší pečení)

Jak to dělá ta babička? Žádný teploměr, žádný kecy, prostě to má v oku. A ta kůrka! Čím to potírá? Med? Pivo? Proč si to nezapisuju! Sakra, sakra, sakra! Hned se jí musím zeptat! Hlavně nezapomenout.

Co se hodí k huse?

Hmm… husa… to je těžká otázka. Vždycky jsem si říkal, že ta husa, ta je taková… silná. Těžká. A to maso, to chce něco… co by to zkrotilo.

Zelí, to je jasné. Kyselé zelí, aby se to proťalo s tou mastnotou.
Knedlíky, to se k tomu prostě hodí. Knedlík nasákne ten výpek… ach jo, hned mám hlad.

A pití? To je klíčové. Letos, 2024, mi řekl kamarád, Jirka, co dělá v té vinotéce na Národní, že svatomartinské je ideální. Říkal, že to prořídne to všechno. Ale já, já bych možná zkusil i něco jiného… něco svěžího.

Možná ledové pivo? To je bláznivé, vím. Ale… představ si to. Ta kontrastní chuť.

Svatomartinské víno.
Kyselé zelí.
Knedlíky.

Ještě jsem se před lety byl na té huse u tetičky v Brně… Pamatuju si, že babička k tomu dělala šípkovou omáčku… takový sladkokyselý kontrast. Ale to už je dávno.

Co k huse pít? Svatomartinské. Ale to pivo… to by mohlo být překvapení.

Jaké koření se dává na kachnu?

Kachna… Hmm. Vždycky jsem si říkal, že to není o nějakých extra kořeních. Hlavně ta kůže, že? Ta musí být… správná.

Sůl, to je základ. Bez soli to nejde. To je jasný.
Kmín… ano, klasika. Trochu toho tepla. Pamatuju si, jak babička… něco jiného tam dávala, ale už si nevzpomenu. Asi nějaké bylinky.
A budík? To je důležité! Aby se nepřepékla. To je prostě must have.

Jana Florentýna Zatloukalová. To jméno zní… staromódně, ale ten recept... prostě geniální. Jednoduchý. A funguje. Myslím, že jsem zrovna letos v říjnu pekl kachnu podle jejího receptu.

Klíčové koření pro kachnu: sůl, kmín.

Jak naložit kachnu den předem?

No, víš, Honza Punčochář... říká, že na tu kachnu den předem, jo?

Sůl a voda. To je celý. 80 gramů na litr. Na litr vody, sůl.
Ponořit celou. To je důležitý, jinak to nebude vono.
Celej den... 24 hodin. Nechat ji tam plavat.

Asi tak. Celej den... a pak... jo, pak už jen péct.

Hm, víš, přemýšlím, proč zrovna Honza? Možná proto, že... no, vaří dobře. Dělá to poctivě, no... jako starej mistr, co já vím.

A ta sůl... to je zvláštní, jak jednoduchý věci fungujou. Vždycky mě to překvapí.