Jak se pozná špatný vývar?
Špatný vývar poznáte podle převařené zeleniny, která ztratila barvu a strukturu. Dlouhé vaření, přesahující 6 hodin na plotně nebo 14 hodin v pomalém hrnci, zeleninu zničí. Pro zachování kvality je vhodné přidat čerstvou zeleninu až na závěr, například posledních 30 minut vaření.
Jak poznat (a předejít) nepovedenému vývaru
Vývar, základ mnoha skvělých pokrmů, se zdá být jednoduchou záležitostí. Stačí přece jen povařit kosti a zeleninu. Pravda, základem je jednoduchost, ale i tady se skrývá několik záludností, které mohou zkazit konečný výsledek. Jak tedy poznat nepovedený vývar a jak se mu vyhnout?
Přepálená chuť a zakalená barva jsou nejčastějšími indikátory problémů. Přepálení vzniká příliš vysokou teplotou, obzvláště na začátku vaření. Kalná barva zase může signalizovat, že vývar nebyl dostatečně odpéňován, nebo se v něm vařilo příliš mnoho škrobnaté zeleniny, jako jsou brambory.
Tento článek se ale zaměří na méně zřejmé, a přitom důležité, znaky nepovedeného vývaru: převařenou zeleninu. Zelenina, která v něm plave, by měla mít stále určitou strukturu a barvu, i když samozřejmě bude měkčí než syrová. Rozvařená, beztvará a vybledlá zelenina je jasným signálem, že vývar se vařil příliš dlouho.
Doba vaření hraje klíčovou roli. Zatímco dlouhé, pomalé vaření kostí je nezbytné pro extrakci chuti a kolagenu, zelenina takovou trpělivost nevyžaduje. Orientačně platí, že vaření vývaru na plotně by nemělo přesáhnout 6 hodin, v pomalém hrnci 14 hodin. Pokud zeleninu přidáte hned na začátku, po takové době bude zcela zničená.
Tajemství chutného a vizuálně atraktivního vývaru spočívá v postupném přidávání zeleniny. Kořenovou zeleninu, jako je mrkev, celer a petržel, můžete přidat zhruba v polovině doby vaření. Jemnější zeleninu, například listovou petržel, pažitku nebo pórek, je ideální přidat až v posledních 15-30 minutách. Tak si zachovají barvu, chuť a texturu, a vývar bude nejen lahodný, ale i krásný na pohled.
Další tipy pro perfektní vývar:
- Opečte kosti: Před vařením kosti opečte v troubě. Dodá to vývaru hloubku a bohatší barvu.
- Sbírejte pěnu: Během vaření se na povrchu tvoří pěna, kterou je důležité pravidelně sbírat. Zamezí to zakalení vývaru.
- Použijte kvalitní suroviny: Stejně jako u každého jídla, i u vývaru platí, že kvalitní suroviny jsou základem úspěchu. Vyberte si čerstvou zeleninu a kvalitní maso.
Dodržením těchto rad se vyhnete nepovedenému vývaru a připravíte si základ pro lahodné polévky, omáčky a další pokrmy.
#Chuť Vývaru#Špatný Vývar#Vývar TestNávrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.