Jak správně upéct vepřovou pečení?
Vepřovou pečeně pečeme v troubě předehřáté na 150 °C. Pekáč vyložíme cibulí, česnekem a tymiánem. Pečení (tukem nahoru) umístíme doprostřed, zalijeme vývarem a pečeme 60-90 minut, do dosažení 70 °C vnitřní teploty. Před podáváním necháme odpočinout.
Jak upéct perfektní vepřové pečení?
Hele, jak na tu boží vepřovou? Já to dělám takhle, jo?
Na dno pekáče naházím cibuli, česnek (celý stroužky!) a tymián. Fůru tymiánu! To je základ.
Potom tam šoupnu tu flákotu masa, tou tučnou stranou nahoru. Na to pak trochu vývaru. Ne moc, jen tak na dno.
Šup do trouby, 150 °C, tak hodku a půl. Měřím to teploměrem, musí to mít uvnitř těch 70 °C. Jo, jednou jsem to přepálila… škoda masa (prosinec 2021, Praha, nevzpomínám si na cenu masa).
A pak… nejlepší část! Vytáhnu to a nechám odpočinout. To je fakt důležitý, nebo to bude suchý.
Jak nejlépe upéct vepřový bůček?
Klíčové body pro dokonalý pečený vepřový bůček:
-
Marinovat: Důležité je marinování, ideálně přes noc. Používám směs olivového oleje, čerstvého rozmarýnu, tymiánu, česneku (alespoň 4 stroužky!), mletého černého pepře a soli (kvalitní mořská sůl je TOP!). Experimentuji, letos přidávám i trochu chilli vloček. Marináda dodá masu vláčnost a fantastickou chuť.
-
Pečení (nízká teplota): Troubu předehřejte na 160 °C. Bůček dejte na pekáč s pečícím papírem, aby se nepřipálil. Důležitá je nízká teplota pro rovnoměrné propečení, 2,5 – 3 hodiny, nebo dokud se maso samo od sebe nerozpadá. Můj tip: během pečení maso několikrát podlijte výpekem, pro ještě šťavnatější výsledek.
-
Křupavá kůže (vysoká teplota): Po 2,5 – 3 hodinách zvýšíme teplotu na 220 °C a dopečeme ještě 20-30 minut pro dokonale křupavou kůži. Kloubík, který peču já, zhruba 1,5 kg, potřebuje spíš 2,5 hodiny při 160 °C a pak 25 minut při 220 °C.
-
Odpočinek: Před krájením nechte bůček 15–20 minut odpočívat. To je nutné pro rovnoměrné rozložení šťáv v mase.
Doplňující detaily a úvahy:
-
Velikost bůčku: Doba pečení se mění s velikostí masa. 1,5 kg bůček vyžaduje méně času než 2,5 kg kus. Pro větší kusy doporučuji prodloužit pečení o další 30-60 minut. Je lepší se řídit měkkostí masa, ne časem.
-
Teploměr: Pro naprostou jistotu používám teploměr na maso. Ideální teplota pro vepřové je 90–95 °C ve středu.
-
Alternativy: Můžete přidat i jiné bylinky a koření podle chuti. Sušená šalvěj, rozmarýn a tymián jsou skvělé. Experimentujte! Já letos zkusil i jablečný džem s medem – výsledek byl překvapivě dobrý.
-
Podávání: Pečený bůček servíruji s pečenými brambory a zelím. Nebo s knedlíkem. Vždy záleží na náladě.
-
Osobní zkušenost: Peču bůček 2x do měsíce, od jara do podzimu, když je sezóna čerstvých bylinek. Recept jsem si osvojil od mé babičky, paní Marie Novotné, nar. 1935. Její recept je rodinný poklad.
-
Filozofická úvaha: Příprava jídla je o více než jen o sledování instrukcí. Je to o propojení s tradicí, o experimentování a o sdílení s blízkými.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.