Jak se poznají zkažené hovězí?

Zkažené hovězí: Váš spolehlivý průvodce, jak poznat, že už není v pořádku (a co s tím!)

Hovězí maso je pro mnohé základem kvalitního oběda nebo večeře. Ať už si ho dopřáváte ve formě šťavnatého steaku, vydatného guláše nebo mletého masa v lasagních, vždy je klíčové zajistit, že je maso čerstvé a bezpečné ke konzumaci. S prošlým hovězím se totiž nedá žertovat a kromě nepříjemné chuti vás může čekat i ošklivá otrava jídlem. Jak tedy spolehlivě poznat, že vaše hovězí už není v optimální kondici a je čas ho bez milosti vyhodit?

Nehledejte složité triky a ezoterické metody. Nejdůležitější jsou vaše smysly. Jsou to oni, kdo vám dají jasné signály, zda je maso ještě bezpečné k jídlu.

1. Zapomeňte na barvu – zaměřte se na vůni:

První a nejdůležitější kontrola se týká čichu. Čerstvé hovězí má buď neutrální vůni, nebo jemnou, charakteristickou masovou vůni. Pokud cítíte jakýkoliv náznak kyselosti, hniloby, zatuchliny nebo zkrátka něco “divného”, okamžitě zpozorněte. Slabý zápach může být obtížné odhalit, proto si dejte na čas a maso důkladně očichejte. Pokud si nejste jistí, raději to neriskujte.

Proč barva neřekne všechno? Barva hovězího masa se může měnit v závislosti na mnoha faktorech – od balení, přes způsob skladování, až po samotný obsah myoglobinu (svalového barviva). Tmavší hnědá barva na povrchu, zvláště v hloubce balení, nemusí nutně znamenat zkažení, pokud ostatní znaky (zápach, konzistence) jsou v pořádku.

2. Test lepkavosti – pohmat napoví:

Další indicií je povrch masa. Hovězí by mělo být na dotek mírně vlhké, ale rozhodně ne lepkavé nebo slizké. Pokud cítíte, že je povrch masa slizký, lepkavý nebo mazlavý, je to jasný znak přemnožení bakterií a maso je s největší pravděpodobností zkažené.

3. Konzistence: Narušená struktura = problém:

Čerstvé hovězí by mělo mít pevnou a pružnou strukturu. Pokud je na dotek příliš měkké, houbovité, nebo se rozpadá, je to další varovný signál. Změny konzistence často doprovázejí i změny v zápachu a lepkavosti, takže je důležité posuzovat všechny znaky dohromady.

Co dělat, když máte podezření?

• Nikdy neochutnávejte syrové maso! I malé množství zkaženého masa může způsobit otravu.
• Pokud máte pochybnosti, maso vyhoďte! Je lepší vyhodit kousek masa, než strávit několik dní v posteli.
• Důkladně umyjte všechny povrchy a nástroje, které přišly do kontaktu se syrovým masem. To pomůže zabránit šíření bakterií.

Prevence je lepší než léčba:

• Kupujte hovězí maso pouze od důvěryhodných zdrojů.
• Zkontrolujte datum spotřeby a dodržujte pokyny pro skladování.
• Udržujte hovězí maso v chladničce při teplotě 0-4 °C.
• Zpracujte hovězí maso co nejdříve po zakoupení.

Závěrem:

Zkažené hovězí maso může způsobit nepříjemné zdravotní problémy. Buďte proto ostražití a při posuzování čerstvosti se spoléhejte na svůj čich a hmat. Pokud máte sebemenší pochybnosti, raději se masa zbavte. Vaše zdraví za to stojí. Pamatuje, že i když se barva masa může měnit, nepříjemný zápach a lepkavý povrch jsou jasnými signály, že maso už není bezpečné ke konzumaci.