Jak se správně vaří těstoviny?

1 let před 64 zobrazení

Správné vaření těstovin neznamená jen vroucí vodu! Optimální teplota je 80 °C, dosažená po zhasnutí plamene. Osolenou vodu přiveďte k varu, poté oheň ztlumte a vsypte těstoviny. Vařte 8 minut – škroby tak zželatinizují a těstoviny zůstanou pevné, ale zároveň uvařené. Tato metoda šetří energii a zaručí perfektní výsledek.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak vařit těstoviny, aby byly perfektní?

Vařit těstoviny perfektně? To je skoro umění, víte? Já teda vařím těstoviny už léta a pořád se učím něco novýho. Tak třeba...

Nemusí to bejt furt jenom ten kypící hrnec, to je fakt. Já si vzpomínám, když mi babička, ta stará italská kuchařka, říkala: "Hlavně ať se nepopálíš, zlato, a ne abys to moc přehnala s tím varem". Měla pravdu.

Ta teplota, 80°C, to mi přijde jako dobrý kompromis. Škrob se uvolní, těstoviny zvláční a nejsou jak guma.

A ta metoda pasivního vaření? Zní to dost složitě, co si budem povídat. Ale! Funguje to, fakt. Já to zkoušela asi před rokem, když jsem se v lednu vracela z lyžovačky, a chtěla jsem rychlý oběd (a na blbnutí nebyl čas).

Sůl do vody, to je jasný, to bez debat. A pak, jakmile voda začne bublat, tak vypnout a šup tam s nima. Osm minut? Záleží na druhu těstovin, že jo. Já to kontroluju furt, prostě na skus.

Já jsem jednou zkusila vařit těstoviny ve vodě, co měla fakt jen těch 80°C (mám tu chytrou konvici, co to umí), a víte co? Bylo to skoro lepší než v tý vroucí lázni. Tak to zkuste, třeba budete překvapení, jako já.

Proč se soli voda na těstoviny?

Sůl do vody na těstoviny? Jo, aby se těstoviny osolily zevnitř. Bez soli je to takové... prázdné.

A ta poklička? No, bez ní je to lepší, míň škrobu se uvolní, těstoviny nebudou tak lepit.

Sůl: 10 g na litr. To je to magické číslo.
Poklička: Pryč s ní.
Gumové těstoviny: Ne, díky.

Ale víš co? Někdy i přes všechnu tu snahu to prostě nevyjde. Těstoviny jsou moc měkké, omáčka moc řídká. A pak si říkám, jestli má vůbec smysl se s tím takhle patlat. Třeba si to jen moc beru.

Mám taky jednu vzpomínku. Babička vždycky vařila špagety aglio e olio. Jednoduché, ale tak dobré. Dávala tam hodně česneku, až to pálilo. A vždycky, ale vždycky, dávala do vody sůl. Říkala, že to je základ. Už je to pár let, co umřela. Vlastně už asi 15. To letí, co? Možná proto na to tak dbám, na tu sůl. Je to takový malý kousek ní, co mi zůstal.