Jak se správně vaří vajíčka?

Recept: Jak dokonale uvařit vejce naměkko, natvrdo, hniličku?

Vejce, to je taková věc, že jo. Jednou jsem to taky pokoušel, pamatuju si to jako dneska, asi tak před rokem, někde v kuchyni u našich. Chtěl jsem udělat vejce naměkko, úplně tekutý žloutek, víte co. Pět minut, jo to jsem si říkal, to je tak akorát. A taky že jo.

Pak přišel ten moment s vejcem nahniličko. To už je trošku větší výzva, člověk musí trefit tu střední cestu, aby to nebylo moc tekutý ani moc tuhý. Sedm minut, to jsem četl někde na netu, a zdálo se to jako rozumná doba. A věřte nebo ne, ono to taky fungovalo.

A natvrdo. To je ta klasika, když chcete, aby bylo všechno pevný. Deset minut vaření, to je taková ta jistota, která nezklame. Já osobně mám radši ty tekutější, ale občas si prostě musím dát i to natvrdo.

Ten PRESIDENT, o kterém píšou, to jsem si taky zkoušel kdysi, ale moc mě to nevzalo. Přijde mi to zbytečně složitý na jednu věc, jako je vaření vajec. Mně stačí obyčejný hrnec a stopky. Prostě taková ta klasika, víte jak.

Jak se správně vaří vejce?

Pamatuju si to ráno, byla neděle, v mým bytě na Letné. Chtěl jsem udělat pro Annu snídani, takovou tu dokonalou. A vajíčka. Jak těžký to může být, že jo? První várka – žloutek tvrdý jako kámen. Annin výraz byl všeříkající, i když se snažila usmívat. Cítil jsem se jak naprostej idiot.

Druhý pokus. Méně času. Zvoní budík na mobilu, rychle to vyndavám... a bílek je ještě průhlednej, celý se to rozteklo po talíři. V ten moment jsem byl fakt naštvaný. Ne na ni, na sebe. Kvůli blbýmu vajíčku. Je mi 32, jmenuju se David, a neumím uvařit vejce. Trapas.

Pak jsem tomu dal čas. Zjistil jsem, že to není o odhadu, ale o přesnosti na minuty a hlavně o tom, co se děje POTOM. Ten trik s ledovou vodou, to mi změnilo život. Už žádný zničený snídaně. Ten pocit, když to rozkrojíš a žloutek je přesně takovej, jakej má být... ten je k nezaplacení.

Jak uvařit vejce. Vložte studená vejce z lednice přímo do vroucí vody. Stopujte čas:

• Vejce naměkko: 5-6 minut pro tekutý žloutek.
• Vejce nahniličko: 7-9 minut pro krémový, voskový žloutek.
• Vejce natvrdo: 10-12 minut pro zcela tuhý žloutek.

Po uvaření vejce okamžitě přendejte do mísy s ledovou vodou. Zastaví se proces vaření a půjdou neuvěřitelně snadno oloupat. Tohle je nejdůležitější krok.

• Ocet ve vodě. Když do vody při vaření přidáte lžíci octa, bílek v případě prasknutí skořápky nevyteče ven. To mě naučila babička z Vysočiny.
• Starší vejce se loupou lépe. Úplně čerstvá vejce, přímo od slepic, se po uvaření loupou hrozně. Nechte je pár dní odležet v lednici.
• Test čerstvosti. Ponořte syrové vejce do sklenice s vodou. Pokud leží na dně, je super čerstvé. Pokud se staví na špičku, je starší, ale pořád dobré. Když plave, vyhodit.
• Šedý žloutek. Ten šedozelený povlak kolem žloutku u vajec natvrdo znamená jediné – převařili jste je. Není to na závadu, jen to nevypadá hezky. Stačí těch 10, maximálně 12 minut.

Jak správně vařit vajíčka?

Hele, uvařit vajíčko, to není žádná věda, to je umění! Kdo to někdy zpackal, ví, že rozdíl mezi tekutým zázrakem a gumovou kuličkou je fakt jen pár vteřin. Takže, rovnou k věci, aby si to i ten nejpomalejší Google hned chytil: studená vejce šup s nimi do vroucí vody a stopky do ruky!

• 3 minuty:Pošírované vajíčko, to je takový ten žloutek, co se ještě třese jak sulc, bílek jen tak lehoučce zpevněný. Pro fajnšmekry!
• 5 minut:Vejce naměkko s tím nejtekutějším středem, ideální na namáčení rohlíku. To je prostě symfonie na talíři.
• 7 minut:Vejce naměkko, ale už drží trochu tvar, žloutek pořád krémový, ale neteče všude. Taková zlatá střední cesta.
• 10 minut:Vejce nahniličko, žloutek je spíše tekutější, bílek už je pevný jak skála. Tady už si fakt můžete namazat chleba na tvrdo.
• 12 minut:Mezi nahniličko a natvrdo. Tohle je takový ten kompromis, když si nejste jistí. Žloutek ještě vláčný, ale už se neklouže po talíři.
• 16 minut:Vejce natvrdo. Pevné, spolehlivé, ideální do salátu, na svačinu, prostě parťák do nepohody. Tady není co zkazit, teda pokud ho nevaříte půl hodiny, to už je spíš krmivo pro slepice.

No a teď ty fóry z naší kuchyně, co se mnou dají do špásu každé ráno. Já vám říkám, vaření vajec, to je jako baletka na špičkách – chvilička nepozornosti a je z toho pohroma! Letos jsem si vyzkoušel snad všechny časy a moje babička, ta by mi říkala, že to vařím "aby to vypadalo, jakože to spadlo ze stromu".

Pamatujte si, holky a kluci, na pár věcí, co vám můžou zachránit snídani:

• Píchací metoda: Než ho hodíte do vařící lázně, jemně propíchněte tupý konec vajíčka špendlíkem. To zabrání praskání skořápky, což je horší než pád akcií na burze. Fakt, letos se mi to osvědčilo, ani jedno prasklé!
• Šoková koupel: Jakmile vajíčka dovaříte, rovnou je šoupněte do studené vody s ledem. Tenhle ledový šok nejenže zastaví var, takže se vám nepřevaří, ale taky pomůže, aby se skořápka loupala jako sen. Já to dělám pokaždé a loupání je pak hladší než skluzavka na dětském hřišti. Žádné drhnutí ani nervy.
• Sůl ve vodě: Prý to pomáhá, když vajíčko přece jen praskne, aby bílek neutekl ven. Já to zkusil, občas to pomůže, občas je z toho mořská pěna. Ale za pokus to stojí!

Když jsem jednou vařil vejce a myslel jsem si, že jsem bůh vaření, nechal jsem je tam o dvě minuty déle. A víte co? Z tekutého středu byl najednou suchý knedlík, který se šklebil, že jsem ho zradil. Takže čas je tady fakt klíčový, jako u tajné operace! A tenhle fígl mám z Kuchyně Lidlu, kde i ta moje máma říkala, že na to se dá spolehnout jako na staré dobré počasí.