Jak se vaří lečo?

Lečo trochu jinak: Když tradice potkává moderní kuchyni

Lečo. Jednoduché jídlo, které evokuje letní pohodu, vůni rajčat z vlastní zahrádky a chutě dětství. Receptů na lečo existuje bezpočet, a každý má ten “svůj” nejlepší. Základem je samozřejmě cibule, paprika, rajčata a vejce. Ale co kdybychom se na chvíli odprostili od tradičního postupu a zkusili lečo povznést o úroveň výš?

Zapomeňte na klasické restování cibule. My půjdeme cestou karamelizace. Nakrájenou cibuli (nejlépe červenou, pro hlubší chuť) restujte na mírném ohni v olivovém oleji s trochou balzamikového octa. Dlouhé a pomalé restování (minimálně 20 minut) uvolní z cibule její přirozenou sladkost a dodá leču komplexnější chuťový profil.

Paprika? Tradiční zelená je samozřejmě fajn, ale zkuste kombinaci různých barev a druhů. Žlutá, oranžová, červená – každá má trochu jinou chuť a textura. Pro pikantnější verzi můžete přidat i kousek chilli papričky. A pro ty, kteří mají rádi experimenty, se skvěle hodí i pečená paprika, která má jemnou, uzenou chuť.

Rajčata jsou srdcem leča. Použijte čerstvá, zralá rajčata. Pokud nemáte zrovna sezónu, kvalitní konzervovaná loupaná rajčata poslouží stejně dobře. Ale pozor! Rajčata před přidáním do leča opečte na grilu nebo pánvi. Krátké opečení rajčat jim dodá karamelizovanou chuť a zvýrazní jejich přirozenou sladkost.

A co vejce? Tradičně se vmíchávají syrová do omáčky a nechají se srazit. Místo toho zkuste vejce připravit zvlášť. Volské oko s tekutým žloutkem položené navrch hotového leča je nejen vizuálně atraktivní, ale i chuťově zajímavé. Žloutek se smíchá s omáčkou a dodá jí krémovou texturu.

Bonusové tipy pro vylepšení:

• Uzená paprika (pimentón): Malé množství uzené papriky dodá leču hloubku a kouřovou chuť.
• Čerstvé bylinky: Petrželka, bazalka, tymián – posypání čerstvými bylinkami dodá leču svěžest a vůni.
• Balkánský sýr: Rozdrobený balkánský sýr navrch hotového leča přidá slanou chuť a krémovou texturu.
• Klobása: Pro vydatnější verzi můžete přidat i opečenou klobásu, nejlépe pikantní.

Lečo je jídlo, které se dá donekonečna variovat. Nebojte se experimentovat, zkoušet nové kombinace a objevit ten “svůj” nejlepší recept. Ať už preferujete tradiční verzi, nebo se rádi pouštíte do kulinářských dobrodružství, pamatujte, že základem je kvalitní surovina a láska k vaření. Dobrou chuť!