Jak se vaří pepřová omáčka?

1 let před 105 zobrazení

Rychlá pepřová omáčka? Rozpusťte máslo, přidejte lžíci nakládaného pepře a lehce pomačkejte. Zalijte koňakem nebo brandy pro intenzivní chuť. Ideální k steakům!

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak uvařit pepřovou omáčku?

Rozpouštím máslo. Na pánvi, jasně. Lžíce pepře, toho nakládanýho. Mačkám ho trochu, ať pustí šťávu. Vzpomínám si, jak mi babička říkala, ať se toho nebojím.

Koňak. Nebo brandy. Co je po ruce. 23. prosince, loni. Kupoval jsem brandy v Bille na Vinohradech. Stálo asi 250 Kč. Vůně se line kuchyní. Omáčka bude skvělá.

Jak uvařit pepřovou omáčku?

Pepřovou omáčku? Jo, to je rychlovka.

Máslo do pánve, rozpustit.
Zelený pepř (lehce podrtit!), krátce orestovat. Proč podrtit? Aby se uvolnila ta jeho štiplavost!
Smetanu, sůl a... vařit dvě minuty. A máme hotovo. Jak snadné.

Mimochodem, zajímavé, jak se chutě vyvíjejí. Dřív jsem třeba zelený pepř moc nemusel, ale teď? Docela si ho dávám.

A ještě poznámka k zahušťování:

Klasika je mouka (hladká, samozřejmě). Ale pozor na hrudky!
Někdo používá škrob. Nebo jíšku (máslo + mouka).
Nebo taky úplně jednoduše, redukcí. Provaříš, a je to.

Jak zahustit omáčku moukou?

Hele, jak zahustit tu omáčku? Mouka, jo? Pšeničná, asi.

Smíchat s vodou – to je klasika, ne? Ale kolik vody? To je vždycky hádanka. Asi tak, aby to nebylo hrudkovité.
Jíška! To je ono! Opéct mouku na pánvi, pak přidat vodu a do omáčky. Tmavá omáčka? Knorr Demi Glace. To jsem někde četl.

Knorr Demi Glace... to zkusím. Dám si pak ale tu mouku s vodou. Nebo ne? Dneska už jenom hotové, co? Příště experimentování!

Klíčové: Mouka + voda, jíška, Knorr Demi Glace pro tmavé omáčky.

Moje babička, paní Marie Nováková, narozená 1935, vždycky dělala jíšku. Byla nejlepší. Ale to už je pryč.

Už jsem starý. Tohle si musím zapsat! Jinak zapomenu! Fakt!

Jak se dělá omáčka na pepři?

Pepřová omáčka: rozpusť půl kostky zeleninového bujónu ve 250 ml vody. Přidej 2 lžíce zeleného pepře a pomalu zahřívej. Po varu vmíchej 250 ml smetany a nech minimálně půl hodiny probublávat. Jakmile pepř změkne dochuť solí a citronem. Al dente pepř je klíč.

Bujón: Kvalitní bujón je základ, nešetři na něm.
Pepř: Zelený pepř v nálevu je nejlepší.
Smetana: Tučná smetana zajistí krémovost.

Filozofická vsuvka? Omáčka je jako život – někdy pikantní, někdy jemná, ale vždycky by měla být vyvážená. Vždycky, nebo ne?

Jak udělat pepřovou omáčkuk masu?

Olej, cibule, česnek, paprika. Kmín, kajenský pepř. Smetana. Sůl, pepř. Orestovat. Podusit. Vmíchat. Povařit. Hustá. Hotovo.