Jak se vaří vepřová hlava?

Jak uvařit vepřovou hlavu

Vepřová hlava je lahůdka, která se tradičně připravuje na zabijačkách. Díky bohatému obsahu kolagenu je výborná pro přípravu aspiků a aspikových galert.

Ingredience:

• 1 vepřová hlava (asi 3 kg)
• 5 litrů vody
• Sůl podle chuti
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 lžíce majoránky
• Celý černý pepř
• Bobkový list

Postup:

1. Vepřovou hlavu důkladně očistěte. Odstraňte oči, uši a případné chlupy.
2. Vložte hlavu do velkého hrnce a zalijte ji vodou.
3. Přiveďte vodu k varu, poté stáhněte plamen a vařte zhruba 3 hodiny, dokud maso nezměkne.
4. Během vaření sbírejte pěnu, která se bude tvořit na povrchu vývaru.
5. Po uvaření vyjměte hlavu z hrnce a nechte ji chvíli vychladnout.
6. Vyjměte kosti a maso natrhejte na menší kousky.
7. Sceďte vývar a přidejte do něj majoránku.
8. Vařte vývar ještě 20 minut.
9. Do vývaru přidejte natrhané maso a vše důkladně promíchejte.
10. Podávejte horké jako polévku nebo nechte vychladnout a připravte aspik.

Tipy:

• Do vývaru můžete přidat i další koření a bylinky podle chuti, například nové koření, tymián nebo rozmarýn.
• Pokud chcete připravit aspik, nechte vychladlý vývar přes noc v lednici. Druhý den se vývar zatáhne a vytvoří aspik.
• Aspik můžete nakrájet na plátky a podávat s octem nebo křenem.