Jak se vaří vývar z kosti?

Tajemství dokonalého kostního vývaru: Klíč k bohaté chuti a zdraví

Vývar z kostí, dříve opomíjený poklad našich babiček, zažívá zasloužený comeback. Jeho příprava sice vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledek stojí za to. Bohatý na kolagen, minerály a živiny, je nejen výbornou základnou pro polévky a omáčky, ale také skvělým samostatným pokrmem, prospěšným pro zdraví kloubů, vlasů a pleti. A jak na ten pravý, dokonalý vývar?

Nejprve si vyberte kosti. Ideální jsou hovězí, vepřové nebo kuřecí kosti, klidně i kombinace. Důležité je, aby kosti nebyly příliš čerstvé, lehce proschlé kosti uvolní do vývaru více chuti a kolagenu. Dobře je omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty. Poté je důležité kosti orestovat. Vložte je na rozpálenou pánev a opečte je ze všech stran do krásně zlatohnědé barvy. Tato etapa je klíčová pro rozvinutí bohaté chuti vývaru. Zatímco se kosti opékají, připravte si kořenovou zeleninu. Mrkev, celer a petržel očistěte a nakrájejte na větší kusy. Cibuli oloupejte a rozpulte. Připravte si také několik kuliček celého černého pepře a pár bobkových listů.

Opečené kosti vložte do velkého hrnce. Zalijte je studenou vodou, aby byly kosti zcela ponořené, a přidejte připravenou zeleninu, pepř a bobkový list. Někteří kuchaři doporučují přidat na začátku vaření lžíci octa, který pomůže extrahovat minerály z kostí a dodá vývaru další hloubku chuti. Hrnec přiveďte k varu, poté oheň snižte na minimum a nechte vývar pomalu probublávat. Důležité je, aby se vývar jen mírně vařil, ne silně bublal. Tento proces trvá minimálně 6 hodin, ale pro intenzivnější chuť a maximální extrakci kolagenu doporučujeme vařit až 8, nebo dokonce 12 hodin. Během vaření se nemusíte nijak zvlášť starat, jen občas zkontrolujte hladinu vody a podle potřeby přidejte další studenou vodu.

Po uplynutí doporučené doby vaření sceďte vývar přes jemné sítko do čisté nádoby. Nechte ho zcela vychladnout. Po vychladnutí se na povrchu vytvoří vrstva tuku, kterou jednoduše seberte. Tím se zlepší vzhled i chuť vývaru. Váš dokonalý kostní vývar je hotový! Můžete ho použít jako základ pro lahodné polévky, krémové omáčky, nebo si ho jednoduše vychutnat samotný, třeba s křupavým chlebem. Jeho bohatá chuť a výživové hodnoty z něj dělají skutečný poklad v kuchyni. Vyzkoušejte ho a přesvědčte se sami!