Jak se vyrábí měkký tvaroh?
Měkký tvaroh se vyrábí z pasterovaného mléka srážením smetanovým zákysem. Srážení probíhá za 18–20 hodin, poté se sraženina pokrájí a tvaroh vypustí do pytlíků.
Jak se vyrábí měkký tvaroh
Měkký tvaroh je oblíbená mléčná pochoutka, která se používá v mnoha pokrmech a receptech. Vyrábí se z pasterovaného mléka a smetanového zákysel.
Proces výroby:
-
Pasterace mléka: Mléko se zahřeje na vysokou teplotu, aby se zničily škodlivé mikroorganismy.
-
Srážení: Do pasterovaného mléka se přidá smetanový zákysel, který způsobí srážení mléčných bílkovin. Srážení probíhá při teplotě okolo 20-22 °C po dobu 18-20 hodin.
-
Pokrájení sraženiny: Po srážení se sraženina pokrájí na malé kousky, aby se uvolnila syrovátka.
-
Odvodnění: Pokrájená sraženina se vylisuje v pytlících nebo sítech, aby se odstranila syrovátka. Lisování trvá několik hodin, dokud se nedosáhne požadované konzistence měkkého tvarohu.
-
Balení: Měkký tvaroh se balí do různých velikostí a forem, jako jsou krabičky, vaničky nebo fólie.
Složení:
Měkký tvaroh je bohatý na bílkoviny, vápník, draslík a vitaminy. Typicky obsahuje:
- Bílkoviny: 11-15 %
- Tuky: 4-8 %
- Sacharidy: 3-5 %
- Vápník: 80-100 mg/100 g
- Draslík: 100-150 mg/100 g
Použití:
Měkký tvaroh je všestranná surovina, která se používá v různých pokrmech, jako jsou:
- Náplně do koláčů a zákusků
- Pomazánky a dipy
- Saláty
- Omelety
- Palačinky
- Lasagne
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.