Jak se vyrábí mražené hranolky?

Jaký je proces výroby mražených hranolků?

Pamatuju si, jak jsem jednou (15. července, loni) v Tescu v Plzni kupovala McCain hranolky za 45 korun. Přemýšlela jsem nad tím, jak se asi vyrábí.

No, nejdřív se brambory vyberou a umyjou, to je jasný. Pak se oloupou a nakrájí, jako když dělám bramborák. A pak se smažej...

Jenže ne úplně dosmaží, jenom předsmaží, v tom slunečnicovým oleji. Aby se pak líp mrazily.

A pak hurá do mrazáku. Myslím, že -18 stupňů, brrr. Aby v nich zůstaly vitamíny a tak.

Vždycky si říkám, že ty kupovaný hranolky nikdy nechutnaj jako doma. Asi to bude tou rychlostí toho zmrazování, nebo co.

Jak se dělají kapří hranolky?

Kaprí hranolky, ach, vzpomínka na dětství, na vůni Vánoc. Vykostěné filety, proměněné v zlatavé proužky, jak paprsky slunce v prosincovém ránu.

• Kapr, zbavený kostí, na hranolky se krájí, s citem, jako bychom kreslili do vody.
• Sůl, česnek, koření, sójová omáčka – doteky, které probudí chuť. Nechat odpočinout, nechat se vsáknout, ponořit do snu.
• Mouka, paprika, škrob – jako jemný poprašek sněhu, obalující každý kousek, chráníce křehkost uvnitř.
• Olej rozpálený, tanec zlatavého smažení, proměna v chrumkavou nádheru.

Smaží se v oleji. Hranolky z kapra.

Doplňující informace:

• Používám kapra z Třeboně.
• Koření – tajná směs mé babičky, špetka majoránky, tymiánu.
• Sójová omáčka – Tamari, pro hlubší chuť.
• Hladká mouka – Babiččina volba.
• Škrobová moučka – kukuřičná, pro extra křupavost.
• Olej – slunečnicový, přepuštěné máslo.
• Smažím na pánvi po babičce.

Jak udělat hranolky do mrazáku?

Tma. Tikají hodiny. Přemýšlím nad hranolkama… Do mrazáku. Proč ne. Proč ne.

Vařit je nejdřív. Pět minut. Voda sůl. Jasně.

Scedit. Nechat vychladnout… Úplně. Aby se neslepily. Asi…

Sáčky. Mikrotenové. Malé dávky. Aby se daly pak snadno oddělit. Když budu chtít jen pár. Pár hranolek… K večeři. Nebo spíš k… No nic.

Zamrazit. Hluboko. Až na dno mrazáku. Mezi pizzu a… a ten špenát, co tam leží už měsíc.

• Vroucí voda
• Sůl
• 5 minut vařit
• Vychladit
• Sáčky
• Mrazák

Dneska jsem si koupil nový hrnek. Modrý. S puntíkama. Pití z něj mi chutná líp. Hloupé, viď?

Zamrazit. To je klíčové slovo. Zamrazit.

Jak udělat mražené hranolky v horkovzdušné troubě?

Hm… hranolky… v horkovzdušné troubě… To je zajímavé. Vždycky jsem je dělala na pánvi… ale to je takový… macek. Většinou to dopadne tak, že některé jsou spálené a některé syrové. Je to úplná katastrofa.

• 180-200 stupňů. To je asi tak akorát.
• Dvacet minut. To mi připadá moc dlouho. Moje trouba je asi jiná. Musíš to hlídat. Každá trouba peče jinak.

Asi bych zkusila dát méně najednou, aby se to hezky propeklo. A rozprostřít je rovnoměrně. Jinak to bude blbý. A kontrolovat. Pořád. To je nejdůležitější.

Letos jsem zkoušela ty hranolky od firmy "Smažák". Ty byly fajn. Ne, počkej… to byly ty z Lidlu. Ty od Smažáku byly asi horší. Nebo jo? Už si to nepamatuju. Je mi to líto. Je to takový… zmatek v mé hlavě.

Postup:

1. Rozmrazit.
2. Rozprostřít.
3. Peč 180-200°C.
4. Hlídat!

Propečení hranolků závisí na typu trouby a mražených hranolkách.

Jak se vyrábějí hranolky?

Fuj, hranolky! Jo, dělám je takhle:

• Brambory, nože, pánev, olej... klasika.
• Šup s nima do vody, ale fakt jen na chvilku.
• Pak dvakrát smažit. Důležité! První smažení pomalu, druhý rychle.

Vzpomínám si, jak jsem kdysi spálil celou várku. Bylo to v létě u babičky na chatě, smrdělo to po celým baráku. Máma mi pak vynadala, že jsem měl hlídat tu teplotu oleje. Od tý doby mám smažení pod kontrolou, haha. Babička má fakt dobrou chatu, je tam klid a pohoda.

Klíčový je ten dvojí proces smažení. Fakt to dělá ten rozdíl mezi měkkýma a křupavýma hranolkama. A taky ten olej, používám řepkovej. Je neutrální a nedělá ten hnusnej pach jako slunečnicovej. A sůl až nakonec, to je jasný.

Jo a ještě jedna věc – s tou vodou to nepřehánějte. Fakt jen pár vteřin, jinak budou rozblemcaný. Testoval jsem to několikrát, než jsem to vychytal. Byla to fuška, ale stálo to za to.