Jak se vyrábí pomerančový džus?

Jak se vyrábí kvalitní pomerančový džus?

Ježíš, tohle je recept? Vypadá to...divně. Já si spíš dělám džus jinak.

Naposledy, 15. května, jsem si dělala džus z pomerančů z trhu na náměstí Republiky. Stály 50 korun za kilo, vzala jsem asi 2 kila.

Oloupala jsem je, jasně, jen ty nejlepší, bez fleků. Pak jsem je hodila do odšťavňovače, ten co mi děda zanechal, stará věc, ale jede.

Nic s vodou, žádné louhování. Přidala jsem trošku medu, asi dvě lžíce. Hotovo. Bylo to super, čerstvé a sladké.

Tohle s tím máčením ve vodě a cukrem… no nevím. Zní to… zvláštně. Příliš složité. A ta kyselina citronová? Proč? Mně to přijde zbytečné.

Jak se vyrábí džus?

Takže, džus! To je skoro jako destilovat radost do lahve. Představ si jablko, co si myslí, že ho čeká krásný život na stromě... a pak bác ho, skončí rozemleté na kaši. Kruté, ale efektivní!

• První fáze: Jablečná jatka. Jablka projdou očistcem, aby se zbavila vnějších hříchů (prachu a podobných nepěkností). Potom je mlýny rozsekají na malé kousky. Řekněme, že to je jablečná verze masokombinátu.
• Lisování: Extrakce duše. Z téhle jablečné kaše se pak lisuje šťáva. Představ si to jako výslech jablka – dostat z něj všechno, co v sobě má.
• Zakalená vs. Čistá: Filosofická otázka. Vznikne přírodně zakalená šťáva. To je takový džusový existencialista. Pokud chceš něco „čistšího“, tak se šťáva filtruje. To je jako když se snažíš zbavit života všech nejasností.

Doplňující informace:

• Největší producenti: Pfanner, Rauch, Happy Day. To jsou džusoví magnáti.
• Nejkurióznější příchuť: Mrkvovo-jablečný džus. Kombinace, o kterou se nikdo neprosil, ale existuje.
• Džusová hádanka: Co má jablko společného s existencí? Obojí končí v lisu.

Jak vyrobit džus?

Výroba džusu: Nevařte ovoce a zeleninu! To ničí vitamíny a enzymy.

Postup:

• Mrkev nastrouhejte na hrubo.
• Pomeranče a citron oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
• Vše dejte do mixéru.
• Přidejte 2 litry studené vody.
• Rozmixujte na hladký džus.
• Proslaďte dle chuti. Můžete přidat i trošku citronové šťávy pro lepší chuť, ale kyselinu citrónovou už opravdu ne. To je zbytečné a dodatečné kyseliny škodí.

Proč je tohle lepší? Varem ničíte cenné látky. Získáte sice tekutinu, ale nutričně chudou. Studený postup zachovává maximum vitamínů a minerálů. Myslím, že tohle je dost zásadní informace pro každého, kdo si chce udělat zdravý džus.

Moje babička, Božena Nováková, narozená 1932, vždycky říkala: "Džus má být z čerstvého ovoce a zeleniny, ne z nějaké uvařené kaše." A měla pravdu! Tohle je filozofie, která má smysl.

Dodatek: Můžete experimentovat s různými druhy ovoce a zeleniny. Dobře chutná kombinace s jablky, zázvorem, nebo i s okurkou. Pro lepší konzistenci můžete přidat trochu ledu. Džus si můžete vychutnat ihned po přípravě. Já osobně dávám přednost džusu bez cukru, ale každý má jiné preference. Je to jednoduché, a přitom to má v sobě něco krásného, co přesahuje jen běžné vaření. Například, když si dáte džus s mrkví, cítíte na jazyku sladkost, ale i mírnou nahořklost. Ta je v něčem fascinující.

Klíčové body:

• Studený postup: Zachovává vitamíny.
• Žádné vaření: Zabraňuje ztrátě živin.
• Čerstvé suroviny: Pro nejlepší chuť a výživovou hodnotu.

Jak se vyrábí pomerančový koncentrát?

Pomeranče. Sklizeň v zemi původu. Lisování. Získání šťávy. Odstranění vody. Koncentrát.

• Zahušťování: Odpařování vody.
• Kvalita: Není džus jako džus.
• Aktin (2018): "Pijeme ovoce, nebo cukr a...?"

Koncentrát. Ne vždy realita.