Jak se vyrábí skyr?

1 let před 113 zobrazení

Skyr vzniká podobně jako řecký jogurt, kdy se po fermentaci odstraňuje syrovátka. Liší se však použitím specifických bakteriálních kultur a delší fermentací, která u některých výrobců trvá i přes 8 hodin. Pro výrobu jednoho kilogramu skyru je navíc potřeba o něco větší množství mléka než pro výrobu stejného množství řeckého jogurtu.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Tajemství islandské pochoutky: Jak se vyrábí skyr?

Skyr, hustý a krémový islandský jogurt, si získává stále větší popularitu po celém světě. Jeho hustá konzistence a jemná, mírně kyselá chuť ho odlišují od klasického jogurtu i od svého řeckého bratrance. Ale co se děje za zdmi výrobny, než se dostane na náš stůl? Proces výroby skyru je sice podobný výrobě řeckého jogurtu, ale skrývá v sobě několik důležitých specifických kroků.

Základem je, samozřejmě, mléko. Na rozdíl od některých jogurtů, které se vyrábějí z odstředěného mléka, se pro skyr nejčastěji používá plnotučné mléko. To přispívá k jeho bohaté a krémové textury. Mléko je nejprve pasterováno, aby se zničily nežádoucí mikroorganismy a prodloužila se trvanlivost.

Dále následuje klíčový krok: inokulace. Do pasterovaného mléka se přidávají speciální bakteriální kultury. A právě zde se skyr výrazně liší od řeckého jogurtu. Zatímco řecký jogurt využívá směs různých bakteriálních kultur, skyr se tradičně vyrábí s využitím specifických kmenů Lactococcus lactis a Streptococcus thermophilus. Tyto bakterie mléko fermentují a přeměňují laktózu na kyselinu mléčnou, čímž vzniká charakteristická kyselá chuť a hustší konzistence.

Fermentace probíhá v řízeném prostředí s přesně definovanou teplotou (obvykle kolem 30°C) a trvá výrazně déle než u řeckého jogurtu. Zatímco řecký jogurt může fermentovat několik hodin, skyr vyžaduje dlouhodobý proces, který u některých výrobců trvá i přes 8 hodin. Tato delší doba fermentace je klíčová pro dosažení typické hustoty a bohaté chuti.

Po dokončení fermentace následuje separace syrovátky. Podobně jako u řeckého jogurtu, i při výrobě skyru se odstraňuje přebytečná syrovátka, aby se dosáhlo vysokého obsahu bílkovin a charakteristické husté konzistence. Tato separace se provádí různými metodami, například odfiltrováním, odstředěním nebo použitím sýřeniny.

Výsledkem tohoto procesu je hustý, krémový skyr, bohatý na bílkoviny a s jemně kyselou chutí. Je důležité zdůraznit, že i malé odchylky v procesu fermentace a separace syrovátky mohou výrazně ovlivnit konečnou kvalitu a vlastnosti skyru. Právě proto je výroba kvalitního skyru náročná na preciznost a zkušenosti. A právě tato preciznost dělá z islandského skyru jedinečnou a oblíbenou pochoutku.