Jak se zavařuje mrkev?

Zavařujeme mrkev: Křupavá a voňavá po celý rok

Mrkev je stálicí v české kuchyni. Ať už v polévce, omáčce nebo jako součást hlavního jídla, její sladká chuť a křupavá konzistence potěší v každém ročním období. Zavařování mrkve je skvělý způsob, jak si tuto zeleninu uchovat v té nejlepší formě i mimo sezónu a vychutnat si tak domácí mrkvičku bez konzervantů a chemie.

Zatímco mnozí mrkev před zavařováním loupají, existuje šikovný trik, jak si tuto práci ulehčit a zároveň zachovat více vitamínů a minerálů skrytých těsně pod slupkou. Namísto loupání syrové mrkve ji nejdříve krátce blanšírujeme.

Postup blanšírování a loupání:

1. Mrkev důkladně omyjeme pod tekoucí vodou a odstraníme případné nečistoty. Není potřeba ji loupat!
2. V hrnci přivedeme k varu dostatečné množství vody. Mrkev vložíme do vroucí vody a vaříme ji 2-3 minuty v závislosti na tloušťce. Cílem je mrkev jen mírně povařit, ne uvařit doměkka.
3. Po blanšírování mrkev ihned zchladíme v ledové vodě. Tento krok zastaví proces vaření a zachová barvu i křupavost.
4. Díky blanšírování slupka krásně povolí a půjde snadno sloupnout i pouhým otřením kuchyňskou utěrkou nebo nožem.

Zavařování mrkve:

1. Oloupanou mrkev nakrájíme na kolečka, hranolky nebo dle preference.
2. Připravíme si sterilní sklenice. Sklenice i víčka důkladně umyjeme a sterilizujeme v troubě nebo horké vodě.
3. Nakrájenou mrkev naskládáme do sklenic a zalijeme zavařovacím nálevem. Tradičně se používá nálev z vody, soli a cukru (na 1 litr vody přibližně 1 lžička soli a 1-2 lžičky cukru), ale můžete experimentovat i s dalšími přísadami, jako je například bobkový list, nové koření nebo kousek chilli papričky pro pikantnější chuť.
4. Naplněné sklenice důkladně uzavřeme víčky a sterilujeme ve vodní lázni. Důležitý je dvoufázový proces sterilizace: první sterilizace trvá 50 minut a po 12-24 hodinách následuje druhá sterilizace po dobu 20 minut. Obě sterilizace provádíme při 100 °C.

Tipy pro dokonale zavařenou mrkev:

• Pro lepší chuť a aroma můžete do sklenic přidat i kousek cibule nebo česneku.
• Pokud chcete, aby mrkev zůstala křupavější, zkraťte dobu první sterilizace na 40 minut.
• Po sterilizaci sklenice otočte dnem vzhůru a nechte je vychladnout. Tím se vytvoří podtlak a víčka se lépe utěsní.

Zavařená mrkev je skvělým doplňkem do polévek, omáček, salátů a dalších pokrmů. Díky tomuto jednoduchému postupu si můžete vychutnat chuť a vůni čerstvé mrkve po celý rok.