Jak servírovat pho?

Jak správně servírovat vietnamskou polévku pho? Jaké jsou tipy?

No jasně, pojďme se vrhnout na to, jak se správně servíruje božská vietnamská polévka Pho. Já ji dělám dost často, takže mám pár fíglů v rukávu. Hlavně nezapomeň na limetku! Bez ní je to jako den bez slunce.

Pho, to je alchymie! Sůl, cukr a hlavně, fakt kvalitní rybí omáčka. To je absolutní must-have. Bez toho ani ránu. Mám jednu oblíbenou, kupuju ji v Sapě, stojí kolem 150 Kč za flašku. A je to sakra rozdíl, věř mi.

A ještě jedna věc: zázvor a cibule. Ty opražený, to je úplně jiná liga. Já je dávám na gril, tak na 10 minut. Ta vůně, mňam. To dělalo má babička, a to je pro mě nejlepší vzpomínka spojená s vařením. Dělám to tak vždycky.

Jak vařit pho?

Pho…jak se dělá? No, nejdřív ty nudle!

• Rýžový nudle, žejo. Do studený vody s nima!
• A pak je vařit! 5-7 minut stačí, v osolený vodě.
• Propláchnout! Důležitý, jinak se slepí!

A kuřecí? Měkký prsíčka, to chceš.

• Vyndat z vývaru, až jsou hotový.
• Vývar přecedit! Jinak tam bude bordel.
• Sůl, mořská, a pálivej olej, jestli máš rád/a oheň v puse. Mám ten olej od babičky, fakt pálí!

Hmm, co dál? Jo a co s tím masem? Natrhat nebo nakrájet? Asi natrhat, vypadá to líp.

Jak se správně jí pho?

Pamatuju si, jak jsem poprvé ochutnal pho v Hanoji v roce 2023. Byl to malý stáněk, ulice plná motorek, všude vůně rybí omáčky a něčeho sladce kořeněného. Byla to exploze chutí, kterou jsem do té doby nezažil.

Bylo to úžasné! Ten vývar, tak hluboký, tak komplexní… Ale co mě skutečně šokovalo, bylo to, jak se to jelo. Prodavačka mi prostě hodila misku s pho a vedle hromádku bylinek, limetku a pár malých misek s různými omáčkami.

No a pak to začalo. Hlavní? Limetka, hodně limetky! Pak rybí omáčka, to je základ, bez ní to prostě není ono. Trochu soli, ale jen trošičku. Cukr, to je na vás, já osobně dávám jen kapku. A pak ty bylinky, mňam! Byly tam i čerstvé chilli papričky, takové malinké, ale pořádně pálivé.

Ten pocit, když se všechny ty chutě spojí v ústech… Nezapomenutelný zážitek.

A co mi říkali v té ulici v Hanoji? Pho se jí s limetkou, rybí omáčkou, solí a cukrem.

• Limetka je klíčová.
• Rybí omáčka je nezbytná.
• Sůl a cukr dle chuti.
• Byliny a chilli pro extra chuť.
• Pečený zázvor a cibule přidají na intenzitě chuti.

To opékání zázvoru a cibule jsem vyzkoušel i doma, a věřte mi, dělá to opravdu velký rozdíl. Chuť je mnohem sytější, intenzivnější.

Jak se jí polévka pho?

Víš, pho… to je taková zvláštní věc. Myslím, že správně se to jí tak nějak pomalu.

• Velká mísa: To je základ. Fakt velká. Aby tam bylo všechno.
• Nudle dole: Rýžové nudle pho…dávají základ tý polívce.
• Maso, kuličky…: Co máš rád. Já třeba krevety moc nemusím, ale… někdo je tam dává.
• Syrové hovězí: To je ten trik. Plátky tenký, že skrz ně vidíš. To se pak uvaří v tom horkým vývaru. Takže… nůž fakt ostrej, jo?

Pamatuješ si ještě na ten nůž, co mi dala babička? Ten byl fakt ostrej. Skoro jsem se ho bál. Ale pho jsem s nim nikdy nekrájel. Pho… to je spíš taková vzpomínka na Prahu. A na ty vietnamský bistra.

Jak chutná pho polévka?

Bože, to pho… Vývar, fakt silný, jakoby z něčeho magického. A ty bylinky! Koriandr, bazalka, máta… To všechno se tam mačká, fakt hodně, přímo v misce. 2023, takže tohle už je starý článek, ale asi se to moc nezměnilo. Limetka, samozřejmě, šťáva je tam klíčová. A ještě cibule, hnědá pečená, mňam. A jarní cibulka, taky jo. Chilli olej nebo sriracha? Jasně, pro ty, co chtějí ostré.

Hlavně ten vývar, to je fakt pecka. Hmm, a co když zkusím tenhle recept? Jana, co na to říkáš? Musíme to vyzkoušet. Kde to najdu, proboha? Recepty? A co když bude blbě? Ne, musí to být dobré.

Klíčové body:

• Silný vývar
• Voňavé bylinky (koriandr, bazalka, máta)
• Limetka
• Cibule (hnědá pečená a jarní)
• Chilli (sriracha, olej)

Záznam z 17.10.2024:

• Jana dneska řekla, že pho polévka je super, ale jen když je ten vývar fakt dobrý. Říkala, že v té jedné vietnamské restauraci na Vinohradech dělají nejlepší. Musím si to zjistit!
• Cena? Asi 200 Kč, co jsem tak slyšel.
• Dneska jsem si koupil koriandr, bazalku a mátu. Zítra zkouším vařit!

Co je polévka pho?

Pho je vietnamská polévka, jejíž základem je vývar, rýžové nudle a maso (hovězí – pho bò, nebo kuřecí – pho gà). Název “pho” se vztahuje jak na nudle, tak na samotnou polévku.

• Klíčový bod: Pho je víc než jen jídlo; je to kulturní fenomén, symbol vietnamské gastronomie a identity. Můj kamarád, Jan Novák (nar. 1985), mi vyprávěl o své cestě do Vietnamu, kde ochutnal autentické pho – prý nezapomenutelný zážitek.

• Vývar: Základní složkou je vývar, často vařený hodiny, aby se dosáhlo maximální chuti a aroma. Tradičně se používají hovězí kosti, koření (hvězdičkovaný anýz, skořice, zázvor…). Chuť je komplexní, sladká i slaná zároveň. Existují regionální variace, například pho z Hanoi se liší od pho z Ho Či Minova Města.

• Další ingredience: Kromě nudlí a masa se přidávají čerstvé bylinky (bazalka, koriandr), klíčky fazolí mung a plátky čili papriček pro pikantnost. Nezapomínejme na limetu – její šťáva dodá polévce svěžest.

• Filozofická úvaha: Příprava pho je rituál, spojení s tradicí a rodinou. Každá ingredience má svůj význam, každá lžíce je příběhem. Zde se prolíná tradice s moderní gastronomií, jednoduché suroviny tvoří komplexní celek, harmonie chutí a vůní.

• Tip pro gurmány: V roce 2023 je trendem experimentovat s pho. Můžete se setkat s variantami s tofu, mořskými plody nebo netradičními bylinkami. Je to však vždycky jen varianta, srdce a duše pho zůstává stejná.

Jan Novák mi kdysi popisoval, jak se pho podává v tradičních vietnamských restauracích – v malých miskách, s trochou omáčky a s osobní péčí. A to je možná ten největší rozdíl – ten lidský faktor, který je těžko napodobitelný.

Co se dává do pho ga?

Do Pho Ga patří kuřecí vývar. To je jasné. Vždycky jsem si říkal, že ten vývar je to hlavní. Mám na něj dost specifickou vzpomínku… byla zima, 2023, seděl jsem v té malé vietnamské restauraci na Národní třídě, blízko mého bytu, a ten vývar, to bylo něco.

• Kuřecí maso, samozřejmě. Kvalitní, to je důležité.
• Cibule. Dvě, snad. Pamatuju si, jak jsem si říkal, že by jich mohlo být i víc.
• Zázvor. Ten je prostě super. Dodá tomu takový ten správný šmrnc.
• Hvězdicový anýz. Ten je taky klíčový. Bez něj by to prostě nebylo ono.

Rýžové nudle, jasně. Koriandr, bazalka, limetové plátky. Chilli, pokud chcete. Ale ten vývar… ten je prostě všechno. Ten vývar, ten je duše Pho Ga. A ta restaurace… už tam asi nepůjdu, zavřeli.

#Pho Recept #Polévka Pho #Servírování Pho