Jak si doma udělat mascarpone?

Tajemství domácího mascarpone: Krémová dokonalost z pouhých dvou surovin

Toužíte po sametově hladkém mascarpone, ale cena v obchodech vás odrazuje? Dobrá zpráva! Překvapivě jednoduchý recept vám umožní si toto italské poklady vyrobit doma a za zlomek ceny. A věřte mi, chuť domácího mascarpone předčí mnohé kupované varianty.

Zapomenete na složité postupy a dlouhé čekání. Vše, co budete potřebovat, je kvalitní smetana ke šlehání a trocha citronové šťávy. Klíčem k úspěchu je volba smetany s vysokým obsahem tuku – minimálně 30 %. Čím vyšší procento tuku, tím krémovější a bohatší mascarpone získáte. Ideální je čerstvá smetana od farmáře, jejíž kvalita se odrazí v konečném výsledku. Nicméně i smetana z dobrého obchodu vám poskytne skvělý výsledek.

Ingredience:

• 500 ml smetany ke šlehání (obsah tuku min. 30 %)
• 2-3 lžíce čerstvé citronové šťávy (podle potřeby)

Postup:

1. Zahřejte smetanu: Smetanu opatrně zahřejte v malém hrnci na středním ohni. Nesmí se vařit! Cílem je dosáhnout teploty okolo 80-85 °C. Nejlepší je použít teploměr na cukroví, abyste měli přesnou kontrolu. Smetana by se měla zahřát, ale neměla by se ani zdaleka vařit, jinak se vám srazí.

2. Přidejte citronovou šťávu: Jakmile dosáhne smetana požadované teploty, stáhněte hrnec z ohně a opatrně vmíchejte citronovou šťávu. Začněte s menším množstvím (2 lžíce) a postupně přidávejte dle potřeby, dokud se smetana nezačne srážet a oddělovat se do husté, krémové hmoty a řídké syrovátky.

3. Sceďte syrovátku: Připravte si sítko vystlané plátnem z tenké látky (např. gáza nebo čistá utěrka) a přelijte do něj smetanovou směs. Nechte volně odkapat syrovátku. Tento proces může trvat 30 minut až několik hodin, v závislosti na hustotě smetany a použitých surovinách.

4. Hotovo! Po scezení máte hotové domácí mascarpone. Můžete jej ihned použít, například do tiramisu, na špagety s parmazánem a mascarpone, do náplní dortů, nebo si z něj jen tak připravit lahodnou sladkou pochoutku s ovocem a medem.

Tipy pro dokonalé mascarpone:

• Použijte čerstvou, kvalitní citronovou šťávu.
• Nespěchejte s odkapáváním syrovátky. Čím déle budete čekat, tím hustší mascarpone získáte.
• Připravené mascarpone skladujte v lednici v uzavřené nádobě po dobu 3-5 dnů.

Nebojte se experimentovat a vyzkoušejte si tento jednoduchý recept na domácí mascarpone. Výsledkem bude lahodný a krémový dezert, který vás ohromí svou chutí a jednoduchostí přípravy. A ušetříte přitom i slušné peníze!