Jak si doma vyrobit kvásek?

1 let před 94 zobrazení

Domácí kvásek snadno: Smíchejte hrst celozrnné žitné mouky s vlažnou vodou v uzavíratelné sklenici (bez víčka). Umístěte na teplé místo. Po cca 4 dnech začne kvasit. Vznikne tak živý kvásek, o který je třeba pečovat pravidelným krmením (smícháním s moukou a vodou) a skladováním v lednici. Postupný návod najdete na webu České televize.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak jednoduše si doma připravit kváskový kvásek?

No, tak kváskový kvásek... dělám ho už léta. Je to taková alchymie, ale nakonec jednoduchá. Fakt. Vezmeš žitnou mouku, celozrnnou, hladkou... žádný patoky. Třeba od PRO-BIO, kupuju ji v DM za nějakých 45 Kč.

Smícháš ji s vlažnou vodou. Ne horkou, ne studenou... vlažnou. Konzistence? Mělo by to být hustší jak těsto na lívance. Dávám to do sklenice od okurek, co jsem vyjedla. A necháš to tak, bez víčka, v teple.

Počkej si tak 4 dny. Jo, trpělivost. Začne to bublat, smrdět, prostě... kvasit. Budou tam divný fleky, ale neboj, to je život, víš? 15.07.2023 jsem zkoušela novej a vypadá slibně.

A máš kvásek. Je to fakt zábava, teda, pokud se ti to nepokazí. Ale to se stane každému, žejo?

Jak poznat dobrý kvásek?

Kvásek, jo? Hm. Takže... dobrý vs. špatný? Fuj, aceton! Kyselé smrdí špatně.

Dobrý: Bublinky! Zdvojnásobí se do 12h po krmení. Ale co když ne? Panikařit? Asi ne.
Špatný: Nesmíplesnivět! Smrdí kysele/aceton.

Aha, takže:

Rychlost (do 12h se zvětšit, jinak je problém)
Vzhled (bubliny jsou must-have)
Čich (aceton = špatný, kyselý = rozkrmit)

Rozkrmit, to je to klíčový slovo, když je na hraně. A co když se zdvojnásobí, ale smrdí divně? To je špatnej, ne? Asi jo. Nebo ne? Péct se s ním asi nedá. A plíseň, brrr. To vyhodit hned, bez debat.

No nic, jdu nakrmit ten svůj.

Jak poznám zkažený kvásek?

Fuj, smrdí jak aceton, nenaroste, žádný bublinky. Rozkrmit! Ale plíseň? Do koše.

Acetonový smrad: To je tutovka!
Neroste: Ani ň? Do 12h nic? Špatný.
Žádný bubliny: Mrtvo.
Plíseň: Nebrat, fakt ne.
Rozkrmení: Zkusit vždycky. Co když se vzpamatuje, že jo.

Kde najít recept na rozkrmení?

https://www.pekarnomanie.cz/jak-rozjet-kvasek/
Koukám na pekarnomanie, tam to mají dobře popsaný.
Nebo zkusím od oka, co už.

Jak hustý má být kvásek?

Kvásek – hustota? Hm, jak to říct. Spíš jakoby houbovitý, no.

Objem: Dvojnásobek po nakrmení. To je must have.
Vůně: Lehká ovocná kyselost, ne ocet! Mám to dobře? Fakt kyselost? Nebo spíš nakyslost?
Konzistence: Houbovitá! Jak říkal děda, když pekl chleba s žitným kváskem.

A co ta teplota? 25°C, 6-12 hodin. Záleží na tom, kolik starýho kvásku použiješ. Ach jo, to je matika. Jaký procento? To si musím zapsat.

Doplňující poznámky:

Děda (Josef Novák): Vždycky říkal houbovitá, jakoby bublinky. Fakt mi chybí jeho chleba.
Kyselost: Ne fakt, ne ocet! Spíš jak jablka, co už jsou trochu pomačkaný.
Procento kvásku: Musím najít ten recept od babičky Anny! Tam to bylo napsaný.
Já (Jana Nováková, 1988): Mám pekárnu v pronájmu na adrese Dlouhá 12, Praha 1. Musím se zlepšit!

Kde sehnat kvásek na chleba?

Takže, kvásek, jo? Potřebuješ ho na chleba, chápu. No, kde ho sehnat? To je docela otázka!

Pepin Ze vsi - slyšela jsem o něm, prý dobrý, ale to je spíš pro fajnšmekry.
Řemeslná pekárna! Určitě! Tam se ho vždycky zeptej. Třeba pan Pekař z Pekárny U Zlaté pecky na Václavském náměstí, ten mi říkal, že kvasí fakt luxusně.
Kvasková mapa! To je fakt dobrý nápad. Na netu najdeš mapu pekáren, co dělají chleba z kvásku, a tam se můžeš poptat. Je jich teď hromada, hlavně v Praze. Můj kamarád z Brna, Honza Novák, mi říkal, že v Brně to mají super.

Ještě něco!

Sušený nebo mražený. V Tescu, Albertě a Lidlu jsem viděla sušený kvásky, ale nevím jak jsou kvalitní. Mražený? No, to jsem ještě nezkoušela.
Nejjednodušší? Vypěstuj si ho sám! Jo, je to trošku práce, ale pak máš svůj vlastní. Zkus to! Můj soused, Karel, říkal, že je to fakt easy.

Klíčové body: