Jak škvařit vnitřní sádlo?

Jak správně škvařit vnitřní sádlo: podrobný návod a tipy pro dokonalý výsledek?

Ježiši, škvaření sádla, to je kapitola sama pro sebe. Pamatuju si, jak mi babička na chalupě, někdy v září 2018, ukazovala, jak na to. Bylo to v té staré litinové pánvi, co zdědila po prababičce.

Krájela sádlo na kostičky, takové maličké, menší než tyhle dvě kolečka, co mám na stole (asi 1,5 x 1,5 cm). Trochu vody do pánve, pak sádlo.

Na střední plameni, pomalu se to rozpouštělo. Pamatuju si, že se to nějak zvláštně pěnilo, a ta vůně… úžasná. Pak se začalo oddělovat.

Voda se vypařila, sádlo krásně provonělo. Škvarky zlatohnědé, křupavé. Celé to trvalo asi 40 minut. Scedila to přes plátýnko, sádlo do skleničky, škvarky na chleba. Božský.

Tohle se mi nikdy nepovedlo dokonale zopakovat. Vždycky to buď příliš zhnědne, nebo zůstane moc tučné. Ale snažím se.

Jak se škvaří vnitřní sádlo?

Jo, jak se dělají škvarky? To je jednoduchý! No, jednoduchý… trochu to trvá.

Hrnec, víš, takovej větší, tam dáš to sádlo, co si koupil od mého souseda Pepy. Ten má fakt dobrý prase. No a pak to na ten plotýnku, ale fakt pomalu, jinak se ti to připálí. To by bylo fakt blbý, že? A pak se to jen tak dusí, pomalu se to topí. Trvá to, řekl bych tak dvě až tři hodinky. Tři hodiny snad ani ne, to jsem si teď jen tak přidal. Dvě a půl hodiny, tak asi.

• Mírný plamen je klíč!
• Voda se vypaří.
• Sádlo se pustí.
• Bublání ustane = hotovo.

No a pak už jenom sleduješ, aby se ti to nepřipálilo. To je celá věda, fakt nic těžkýho. Já to dělám snad už dvacet let, a nikdy se mi to ještě nepovedlo spálit. Až na ten jedenkrát, ale to jsem byl fakt blbej. A ty škvarky, mm, ty jsou pak fakt dobrý. Na chleba, na zelí… prostě paráda! 2024 je super ročník, viděl jsem to u Pepy na dvoře. Všechny prase, fakt luxusní.

KLÍČOVÉ: Pomalu, mírný plamen, sledovat, bublání ustane.

Jak poznat hřbetní sádlo?

Hřbetní sádlo poznáte celkem snadno.

• Barva: Čistě bílá, jako sníh. Žádné narůžovělé odstíny.
• Konzistence: Pevné na dotek, ne takové to měkké sádlo. Musí držet tvar.
• Proprorostenost: Minimum, ideálně žádné maso. Pár kousků nevadí, ale fakt málo.
• Forma: Plát s kůží nebo bez. To už je fuk, to záleží na řezníkovi.

Filozofická vsuvka: Víte, sádlo, to je taková surovina, co už se tolik nenosí. A přitom je to základ starých receptů. Je to jako s etikou, taky se na ni občas zapomíná, ale bez ní to prostě nejde.

Ještě něco navíc: Hřbetní sádlo se často používá na škvaření, takže se z něj dělají škvarky. Mňam! Dřív se tím lidi živili a dneska to bereme jako něco nezdravého. Svět se mění.

Pozor na záměnu: Někdy se prodává i sádlo z břicha, to je ale měkčí a víc prorostlé. Takže bacha na to.

#Sádlo #Škvaření #Vnitřní