Jak smrdí zkažené vajíčko?

Proč zkažené vejce smrdí tak odpudivě? Odhalení chemického koktejlu smrti

Zkažené vejce. Už jen to slovní spojení v nás vyvolává nepříjemné pocity. Ale co vlastně způsobuje ten notoricky známý, intenzivní a odporný zápach, který se s rozkladem vajíčka pojí? Nestačí říct, že “smrdí zkaženě”. Pojďme se podívat pod skořápku a odhalit chemický koktejl, který za tímto olfaktorickým terorem stojí.

Když je vejce čerstvé, obsahuje bílkoviny bohaté na aminokyseliny, které obsahují síru. Nicméně, s postupem času a působením bakterií (především rodu Pseudomonas, Salmonella a E. coli), se tyto bílkoviny začínají rozkládat. A právě tento rozklad produkuje škálu sirných sloučenin, které se s ničím nespletou.

Nejvýznamnějším pachatelem je sirovodík (H₂S). Tento plyn je zodpovědný za ten typický zápach “zkaženého vejce,” který je ale ve skutečnosti mnohem komplexnější. Kromě sirovodíku se uvolňují i další látky, které zápach zhoršují a doplňují:

• Methanthiol (CH₃SH): Přispívá k zápachu s tóny zelí a hniloby.
• Dimethylsulfid (CH₃SCH₃): Má sladký, ale současně pronikavý zápach, který se často popisuje jako kombinace zelí a kukuřice.
• Dimethyltrisulfid (CH₃SSSCH₃): Tato sloučenina hraje klíčovou roli v intenzitě a délce trvání zápachu. Je velmi silná a stačí jí minimální množství, aby ovlivnila celkový vjem.

Důležité je zdůraznit, že koncentrace těchto látek se v průběhu rozkladu vajíčka mění. Zpočátku může být cítit pouze mírný sirný zápach, který se postupně zesiluje a stává se komplexnějším a odpudivějším.

Proč je zápach tak silný, i když je vejce zavřené ve skořápce?

Skořápka vajíčka je porézní. To znamená, že obsahuje mikroskopické póry, které umožňují výměnu plynů mezi vnitřkem vejce a okolím. Sirné sloučeniny, které vznikají rozkladem, tak snadno proniknou skořápkou a šíří se do okolí. Proto je důležité nepodceňovat ani mírný zápach, který se z vajíčka line – může to být první varovný signál blížící se pohromy.

Závěrem:

Zkažené vejce smrdí odpudivě ne kvůli jediné látce, ale kvůli komplexnímu mixu sirných sloučenin vznikajících při rozkladu bílkovin bakteriemi. Sirovodík je sice nejznámější pachatel, ale methanthiol, dimethylsulfid a dimethyltrisulfid přispívají k jeho intenzitě a celkovému nechutnému vjemu. Pokud ucítíte byť jen náznak tohoto zápachu, buďte opatrní a raději se vejce zbavte. Vaše čichové buňky a žaludek vám za to poděkují.

#Hnilobný Zápach #Smrad Z Vajec #Zkažené Vajíčko