Jak správně udělat flank steak?

Jak připravit perfektní flank steak?

Hmm, flank steak… Tohle je kapitola sama o sobě. Vždycky jsem si říkal, že to zvládnu, ale...

12. října, 2023, večer v Praze, tenhle steak z Lidlu za 150 Kč byl masakr. Krájel jsem ho napříč, ale fakt to chtělo ostřejší nůž. Prostě nezvládlo to!

Krájení pod úhlem 45 stupňů? To je asi rada pro profesionály. Já jsem to dělal tak nějak od oka. Vážně, nebyl jsem úplně přesný.

Víte co? Rozpadalo se to na jazyku, ale kdybych to krájel líp... to by byl jiný příběh. Myslím, že je to klíčové, ten řez.

Musím to zkusit znovu, tentokrát s lepším nožem. A možná i s dražším masem, co myslíte? To by mohlo ovlivnit výsledek, ne?

Jak udělat dobrý flank steak?

Flank steak? To je jak tanec s ohněm, chce to grif.

• Rozpal ho! Pánev nebo gril, musí být pekelně horké, jinak bude maso smutné.
• Šup s ním tam! Rychle ho opeč, ať se zatáhne, jako když potkáš starou lásku.
• Časování je umění. 4 minuty z každé strany? Záleží, jestli ho chceš medium rare jako já nebo well done jako tchýně.

Nechceš přece žvýkat podrážku, že ne?

• Proč flank? Má chuť jako vzpomínky na divoký západ, když jsem se v roce 2023 vydal na roadtrip po USA.
• Kde ho vzít? Řeznictví u Nováků na rohu, ti chlapi vědí, co dělají, na rozdíl ode mě, když se snažím opravit pračku.
• S čím ho jíst? S chimichurri, s hranolkami nebo jen tak s křenem, prostě jak ti zobák narostl.

A jestli se ti to nepovede? Objednej si pizzu, stane se. Já jsem taky jednou spálil topinky tak, že z toho soused myslel, že hoří barák.

Jak správně připravit flank steak?

Flank steak? Gril nebo steaková pánev, to je to! Opeč to zprudka z obou stran, at se šťáva drží uvnitř. Cca 4 minuty z každé strany a máš to.

• Zásadní: Prudké opečení je klíč. To zatáhne póry a šťáva zustane uvnitř.

No, ono to s tou šťávou je trochu filosofický. Život je hořký, běž do lesa řekl klasik. Ale vážně, Maillardova reakce je cool – ty karamelizovaný chutě, to je ona.

• Propečení: Stupeň propečení – to je věda. Medium rare? Medium? Záleží na tobě. Termometr je kamarád.

A co potom? Nechat steak odpočinout. To je svatý. Šťáva se rozloží a steak bude šťavnatější. A krájet proti vláknům. To je základ.

A víš co je nejlepší? Marináda. Den předem naložit, to je level.

Jak připravit steak ze svíčkové?

Svíčkovou na medium rare? Flákněte ji na rozpálený gril. Z obou stran minutku a půl, žádný ostych. A teď ta finta: do trouby s ní! Na 190 °C. Pět minut a kousek másla k tomu, ať se má ten steak jak v bavlnce. Jo, a pak dvě minutky oraz, jak po maratonu. Odpočinek je důležitý, i pro maso.

Proč to takhle dělám?

• Rychlost: Gril je jak Usain Bolt – rychle zatáhne šťávu.
• Trouba: Jako babička – jemně dopečie do dokonalosti.
• Máslo: To je ten tajný agent chuti.
• Odpočinek: Než se do něj pustíte, šťáva se krásně rozloží. Jinak vám uteče z talíře, jako když se naštvete v tramvaji.

Jak se připravuje flank steak?

Flank steak? To je lahůdka! Představte si to: krásně propečený, šťavnatý, skoro až se vám sbíhají sliny. Připravuje se to takhle:

• Grilování je králem: Ideální je gril, jako by to byl trůn pro vaše maso. Rozpálený, samozřejmě. Myslím, tak rozpálený, jako když se hádáte s tchýní o správný způsob pečení brambor.

• Pánev taky zvládne: Pokud vám gril chybí (nebo tchýně zakázala používat zahradu), stačí pořádná steaková pánev. Představte si tu ocel, jak září, jako moje první auto.

• Rychlé opékání: Hoďte tam ten flank steak, jako kámen do jezera. Rychle z obou stran, aby se šťáva neztratila. Víte, jako když schováváte čokoládu před dětmi.

• 4 minuty na stranu: Po tom rychlém opečení, dejte si na čas. Asi tak 4 minuty z každé strany. To záleží na tom, jak propečený ho chcete. Já preferuji medium-rare – jako perfektní vtip. Trochu surové, ale s nádechem geniality.

Klíčové body:

• Rozpálená plocha je nutnost!
• Rychlé opékání pro zachování šťávy.
• 4 minuty na stranu (úprava dle požadované propečenosti).

Moje teta Irena (která má gril větší než moje auto) by vám to potvrdila. Ona tomu říká “tanec s ohněm”. A věřte mi, umí to lépe než já. Ona griluje flank steak už od roku 2010, kdy si pořídila ten obří gril. Je to mistrovské dílo! Skoro jako Mona Lisa, ale s masem.

A ještě něco pro fajnšmekry: Nezapomeňte na solení a pepření! To je základ! A k tomu třeba bylinky – rozmarýn nebo tymián. Mňam!

Jak se krájí flank steak?

Flank steak se krájí napříč vláknům, to je jak když zkoušíte otevřít dveře, které se otevírají na druhou stranu – zpočátku to vypadá divně, ale pak si to zamilujete.

• Krájet kolmo: Představte si, že svalová vlákna jsou malé dálnice v mase. Chcete je přerušit, ne jet po nich!
• Úhel 45°: Nebojte se geometrie. Tento úhel zajistí, že plátky budou tenké a delikátní, jako když děláte sushi (jen místo ryby je hovězí).
• Ostrý nůž: Jako meč samuraje. Tupý nůž je jako snažit se rozřezat steak lžičkou – frustrující a neefektivní.
• Proč to funguje: Krájením napříč vláknům zkrátíte délku svalových vláken v každém soustu. To vede k jemnější textuře, která se lépe žvýká. Je to jako kouzlo, ale s nožem.

Bonus: Pokud máte doma laserový nůž, použijte ho. Ne, dělám si srandu. Nebo ne?