Jak správně udělat hranolky?

Jak připravit dokonalé domácí hranolky, aby byly křupavé?

Tohle je moje srdeční záležitost. Léta jsem se trápil s domácími hranolkami, které byly vždycky takové… no, gumové. Žádná sláva. Bylo to frustrující. Pak jsem na to přišel, jednoho večera v listopadu u sebe v kuchyni v Brně. Změnilo to všechno.

Základem jsou brambory varného typu A. Já je kupuju na Zelňáku. Oloupu je a nakrájím na stejně silné hranolky, to je důležité.

A teď ten můj trik, to tajemství. Hoď je do vařící vody. Ale fakt jen na chviličku, tak na 20-25 vteřin, ne víc. Hned je vyndej a musíš je dokonale osušit, třeba papírovou utěrkou. Nesmí na nich zustat ani kapka vody. Je to piplačka, ale nutná.

První smažení je pomalé. Olej rozehřeju na 120 stupňů a hranolky v něm jen tak koupu. Smažím je, dokud nejsou měkké, ale pořád úplně světlé.

Pak je vyndám na talíř. Nechám je odpočinout a mezitím rozpálím olej na plný pecky, na nějakých 180 stupňů. To je ten moment, kdy se stane zázrak, to prskání, ta vůně, která se line bytem, je to prostě boží.

A finále. Hranolky šup zpátky do toho rozpáleného oleje a smažím je dozlatova. Ten zvuk, to křupnutí, když je pak jíte, tak to je prostě ono.