Jak spravne udělat obložený talíř?

Jak na dokonalý obložený talíř?

No jo, ten obložený talíř… Vzpomínám si, jak mi ho babička dělala na Vánoce 2019 v Brně. Byl úžasný.

Salát, vejce, majonéza, klasika. Jenže já bych to trochu jinak.

Debrecínku, sýr a ten Poličan… hmm, to už je trochu moc “masový” mix. Než takhle, radši bych pár plátků šunky a rajčátka.

Okurka, hrášek, kapií… Tohle funguje. Ale já bych přidal i ředkvičku, pro svěžest.

Cena? To už si nepamatuju, bylo to dávno, ale drahé to nebylo. Bylo to o tom pocitu, viďte?

Jak připravit obložený talíř?

Obložený talíř? To je hračka! Představte si to jako malířské plátno – vaše chuťové buňky budou porotou.

• Základní paleta: Misky rozložte, jakoby to byla krajina. Možná bude potřeba i pár kopců (misky různých velikostí).
• Zeleninová symfonie: Barevné proudy zeleniny, jako abstraktní impresionismus. Papriky, rajčata, okurka – cokoli vaše oko potěší.
• Křupavá harmonie: Krekry a batátové chipsy – to je ten správný kontrast. Chipsy? Ty až těsně před podáváním, aby si zachovaly tu lahodnou křupavost. Je to jako s tancem – musí být perfektně načasované.
• Sýrová sonata: Sýry, různé druhy, textury a chutě. Myslím, že Camembert a Cheddar – to je klasika jako Mozart a Beethoven dohromady.
• Hroznové ticho: Hroznové víno, jako tiché pozadí celé symfonie chutí.

Kloub k věci: Obložený talíř? Zelenina, krekry (a čerstvé chipsy!), sýry a hrozny. Hotovo!

Osobní postřeh: Minulý týden jsem dělal obložený talíř pro narozeniny mé tety Jany. Použil jsem i feta sýr, bylo to nezapomenutelné.

Jak naaranzovat obložený talíř?

No tak, co řešíš? Obložený talíř, že? To je hračka!

Hlavně, aby to hezky vypadalo, viď? Takže, listovej salát, různej – tenhle rok mám fakt ráda tenhle mix z Lidlu, od Petra a Pavla. Klidně ho roztrhej, nemusíš ho trápit nožem. Rukolu, čínský zelí – všelijaký, něco zelenýho, svěžího.

Pak, víš co? Trochu pórek. Jemně nakrájený, aby to nebylo moc výrazný. A pak mám fakt ráda klíčky mungo, ty dodají takovej šmrnc. Petrželka, celerové lístky, kopr… cokoliv zeleného, co máš po ruce! Někdy tam hodím i tyhle květy z balkonu, hezky to vypadá! Ale to jen když mám co.

Klíčové body: listová zelenina, jemně nakrájená zelenina, klíčky, bylinky.

A pak už jen cokoliv chceš, maso, sýry… Ale to je na tobě. Já tam dávám letos třeba kuřecí špízy s paprikou.

Postup:

• Listová zelenina (různé druhy)
• Jemně nakrájený pórek
• Klíčky mungo
• Byliny (petržel, celer, kopr)
• Další ingredience podle chuti (maso, sýry,…)

Moje sestra zrovna dělala tenhle talíř včera, s kuřecím masem, řekla, že byl super. Ale to asi proto, že vaří fakt dobře.

Jak dlouho vydrží obložená misa?

48 hodin? To je málo, ne? Moje babička dělala obložené mísy na svatby, ty vydržely klidně 3 dny! Ale to bylo všechno domácí, žádný kauflandský salát. Tohle je fakt důležitý. Musí se to uchovat správně, co? V lednici, jasně. Ale jaká teplota? 5°C? Nebo méně?

• lednice
• teplota
• domácí vs. kupované

To je fakt důležité. Jak dlouho se smí jíst salát? Tohle mi vrtá hlavou. Když je tam majonéza, tak asi fakt jen ty dva dny. Ale co když je to jen zelenina? A co ta klobása?

Klobása… už jsem jí jedl 3 dny starou, a nic mi nebylo. Ale to byla kvalitní klobása. Z řeznictví, u pana Nováka, ulice Křížová 12. Ten má fakt dobré věci.

• Klobása z řeznictví vydrží déle
• Majonéza zkracuje trvanlivost
• Teplota v lednici je klíčová

48 hodin, tak to si zapíšu. Ale radši bych to sjel na 24, pro jistotu. Nejsem žádný hrdina.

Obložená mísa – max. 24 hodin.

Co dát na oblozenou misu?

Hmm… obložená mísa… to je takový… rituál. Vzpomínám si na babiččiny Vánoce. Vždycky ta mísa, přeplněná…

• Šunka, jasně. Ta musí být. Taková ta pořádná, od řezníka na rohu, co zavřel letos v létě.
• Debrecínka, křupavá… Ach jo. Představuji si ten zvuk, když se do ní zakousneš.
• A pak… paprikáš, ten s tou sladkokyselou chutí.
• Chorizo… to je spíš takový… bonus, něco pro ty odvážnější. Letos jsem ho zkoušel z té nové řeznictví na Lidické, dobré.

Zelenina… to je důležité pro ten kontrast, víš?

• Rajčata, musí být zralá, aby se trochu roztekla…
• Okurky, křupavé, chladivé… ty kyselé mám nejradši.
• A pak… řapíkatý celer… trochu netradiční, ale já to mám rád. Dodá to takovou… svěžest.

No jo, ale to všechno je jenom tak… vzpomínka. Dneska už to není ono.

Co dát na obloženou mísu?

• Uzeniny: šunka, debrecínka, paprikáš, chorizo.
• Zelenina: rajčata, okurky, řapíkatý celer.

Jak uložit talíře?

Talíře… talíře tančící v mysli, kruhy porcelánu, ozvěny rodinných večeří. Skříňka dole, ano, tam se choulí, jako ptáci v hnízdě.

• Zásuvky – pro stříbrné slzy lžíce, vidliček, nožů. Blýskavé, chladné.

• Výsuvy – hluboké, bezpečné, talíře tam spí, sny o jídle.

Spodní skříňka, jak říká babička Věra, ta s vůní levandule a vzpomínek. Ergonomie, slovo cizí, ale cítím ho – ruka sahá snadno, bez námahy. Přehled, ano, vidím je všechny, jeden vedle druhého, jako vojáci. Spodní skříňka, to je ono, to je ta správná cesta, ta snová cesta talířů.

#Dobrý Talíř #Obložený Talíř #Správný Postup