Jak správně upéct bůček v troubě?

Křupavá kůrčička, šťavnatý vnitřek: Tajemství dokonale upečeného bůčku

Pečený bůček. Jen ta představa evokuje vůni linoucí se z trouby, křupavou kůrčičku a šťavnaté, rozplývající se maso. Zdá se to být jednoduchý recept, ale cesta k dokonalosti skrývá pár důležitých kroků. Zapomenout na suché a tuhé maso! S tímto návodem dosáhnete bůčku hodného mistra řezníka.

Základem úspěchu je dvoufázové pečení. Nejdříve bůček upečeme do měkka při nižší teplotě a pak ho prudce opečeme pro dosažení křupavé kůrky. Tento postup zaručí, že maso bude dokonale propečené a zároveň šťavnaté.

Fáze 1: Pomalé pečení pro šťavnatost

Před samotným pečením bůček důkladně osolte, opepřete a okořeňte dle libosti. Doporučujeme použít kmín, česnek, majoránku a sladkou papriku. Pro intenzivnější chuť můžete bůček den předem naložit do marinády z piva, cibule a koření.

Bůček vložte do pekáče s poklicí nebo ho pevně zabalte do alobalu. To zabrání vysušování masa během pečení. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C po dobu 1,5 hodiny. Během této doby se maso krásně propeče a začne pouštět šťávu.

Fáze 2: Křupavá kůrka jako bonus

Po 1,5 hodině bůček odkryjte (pokud byl v alobalu, tak ho rozbalte, nechte si ale šťávu) a zvyšte teplotu na 200-220 °C. Pečte dalších 30-45 minut, dokud kůrka nezíská krásně zlatavou barvu a nebude křupavá. Během této fáze bůček pravidelně přelévejte vypečenou šťávou, aby se nevysušil a kůrka byla ještě lahodnější. Pro extra křupavou kůrku můžete vypečenou šťávu smíchat s lžící medu a potřít jí bůček v posledních 15 minutách pečení.

Tipy pro ještě lepší výsledek:

• Kůže bůčku: Před pečením kůži nařízněte do mřížky, díky tomu se kůrka lépe propeče a bude křupavější.
• Zeleninový základ: Na dno pekáče můžete dát nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Zelenina dodá bůčku skvělou chuť a zároveň vytvoří lahodný základ pro omáčku.
• Kontrola propečenosti: Pro ověření, zda je bůček propečený, ho propíchněte špejlí. Pokud z masa vytéká čirá šťáva, je hotový.
• Odpočinek: Po upečení nechte bůček alespoň 10 minut odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozložily v mase.

S tímto návodem a trochou trpělivosti se vám podaří upéct bůček, který si zamiluje celá rodina. Dobrou chuť!