Jak správně upéct hovězí steak?

Tajemství dokonale upéčeného hovězího steaku: Krok za krokem k masovému nirváně

Hovězí steak. Zní to jednoduše, ale dosažení té správné šťavnaté a aromatické textury vyžaduje cit pro detail a porozumění procesu. Zapomenute na suchý, tuhý kus masa a pojďte s námi odhalit tajemství perfektně upéčeného steaku. Následující postup zaručuje výsledek, který uspokojí i nejnáročnějšího gurmána. A věřte nám, rozdíl oproti obyčejnému grilování je markantní.

Příprava je základ:

Před samotným pečením je důležité věnovat pozornost přípravě. Nejde jen o osolení a opepření, ačkoliv i to je klíčové. Začněte výběrem správného steaku – řízek, svíčková, nebo třeba porterhouse – záleží na vašich preferencích a tloušťce peněženky. Kvalita masa je alfou a omegou celého procesu.

Klíčové je nechat steak alespoň 30 minut odležet při pokojové teplotě. Tím se vyrovná teplota masa a zajistí se rovnoměrnější propečení. Žádné studené maso z lednice!

Následně maso důkladně osolte a opepřete. Použijte kvalitní mořskou sůl a čerstvě mletý černý pepř. Nebojte se být štědrí, sůl pomůže zatáhnout šťávy uvnitř steaku. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, není nutné maso solit dlouho dopředu, spíše naopak – sůl by mohla maso vysušit.

Pečení pro mistrovský výsledek:

Na silnostěnnou pánev (ideálně litinovou) nalijte trochu olivového oleje a rozehřejte ji na vysokou teplotu. Je důležité, aby pánev byla skutečně rozpálená – poznáte to podle toho, že olej začne lehce kouřet.

Steak na rozpálenou pánev vložte a opečte z každé strany po 1-2 minutách. Tímto krokem se vytvoří lahodná kůrka a zároveň se zatáhnou šťávy uvnitř masa. Nepřekrucujte maso příliš často, jen ho jednou otočte.

Pečení v troubě pro dokonalou propečenosti:

Přesuňte steak do trouby vyhřáté na 200 °C. Doba pečení závisí na požadované propečenosti:

• Rare (krvavý): 3-4 minuty
• Medium rare (propečený zevnitř, ale stále červený): 5-6 minut
• Medium (propečený, ale stále šťavnatý): 7-8 minut
• Well done (propečený): 9-10 minut (ale upřímně, raději si dejte medium!)

Doba pečení je pouze orientační a záleží na tloušťce steaku. Pro přesnější určení propečenosti doporučujeme použít teploměr na maso. Ideální teplota pro:

• Rare: 50-55 °C
• Medium rare: 55-60 °C
• Medium: 60-65 °C
• Well done: 70 °C a více

Po upečení nechte steak 5-10 minut odležet. To umožní šťávům se znovu rozložit po mase a výsledek bude mnohem šťavnatější.

Servírování a závěr:

Hotový steak nakrájejte proti vláknům a podávejte s oblíbenými přílohami – pečenými brambory, zeleninovým salátem, nebo třeba s chutnou omáčkou.

Pečení steaku je umění, které se učí s praxí. Nebojte se experimentovat a najít si svůj vlastní styl. S trochou trpělivosti a dodržením těchto kroků si však můžete dopřát dokonalý hovězí steak, který vás nezklame.