Jak správně uvařit noky?

Noky: Umění lehkosti a dokonalé textury – od plotny až na talíř

Noky, ty malé italské knedlíčky, jsou pokrm, který na první pohled působí jednoduše, ale ukrývá v sobě záludnosti. Dosáhnout dokonalé konzistence – lehkosti, jemnosti a zároveň, aby se nerozpadly – vyžaduje cvik a pár fíglů. Zapomeňte na rozblemcané, lepkavé koule! S naším návodem si doma připravíte noky, které budou chloubou každého italského kuchaře.

Klíčem k úspěchu: Voda a časování

Základem perfektních noků je správné uvaření. Zapomeňte na dlouhé a zdlouhavé vaření. Cílem je, aby noky byly uvařené akorát, ne převařené. A tady přichází na řadu naše osvědčená metoda:

1. Velký hrnec, hodně vody, dost soli: Použijte opravdu velký hrnec s dostatečným množstvím vroucí, osolené vody. Sůl ochutí noky zevnitř a dostatek vody zajistí, že se var po vložení noků nezastaví. To je klíčové! Pokud by se voda přestala vařit, noky by se mohly srazit a ztratit svou lehkost. Sůl přidejte až poté, co se voda vaří, snížíte tím riziko poškození hrnce.
2. Pozor na množství: Neházejte do hrnce všechny noky najednou. Pracujte po menších dávkách, aby se voda udržela v teplotě a noky měly dostatek prostoru pro vaření.
3. Čas je tvůj přítel: Ať už vaříte domácí nebo kupované noky, nechte je v klidu pracovat. Nechte je, ať sami vyplavou na povrch. Jakmile se vynoří, jsou hotové! Obvykle to trvá pouhé 2-3 minuty. Během vaření noky občas jemně promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu.
4. Šoková terapie pro dokonalý tvar: Tajemstvím, jak zastavit var a zachovat dokonalý tvar noků, je ledová voda. Ihned po vyjmutí noků z vroucí vody je opatrně přesuňte do misky s ledovou vodou. Tato “šoková terapie” zastaví proces vaření a zaručí, že noky zůstanou pevné a nerozblemcnou se.
5. Odsát a připravit: Po krátkém ochlazení noky sceďte a osušte. Jsou připraveny k dalšímu použití – orestování na pánvi, smíchání s omáčkou nebo zapékání.

Bonusové tipy pro noky snů:

• Testovací nok: Před vařením celé várky uvařte jeden testovací nok. Zjistíte tak, zda se nerozpadá a zda je potřeba upravit čas vaření.
• Skladování: Uvařené noky můžete skladovat v lednici maximálně 2 dny. Před podáváním je orestujte na pánvi s máslem nebo olivovým olejem.
• Experimentujte! Noky se skvěle hodí k různým omáčkám – od klasického pesta až po smetanové omáčky s houbami. Nebojte se experimentovat a najít si svou oblíbenou kombinaci.

S tímto postupem se z vaření noků stane hračka a vy si můžete užít dokonalý pokrm, který ohromí vaše chuťové pohárky i hosty. Dobrou chuť!