Jak stáhnout pálivost guláše?

Co dělat s palivým gulášem?

Palivový guláš? To je mazec! Jako by vám tam vybuchla atomovka! Ale nebojte se, řešení existuje!

• Varianta první, rychlá a šikovná: Nařeďte ten ohnivý elixír trochou vývaru, nebo dokonce mléka – to zneutralizuje palbu. Pak zahustěte strouhanou syrovou bramborou. Brambora je taková nenápadná hasičská jednotka v kuchyni, absorbuje pal, jakoby nic! Nebo použijte strouhaný opečený chleba, to je jako když po výbuchu hodíte na plameny pytel mouky, jenom chutnější.

• Varianta druhá, pro fajnšmekry a pořádné jedlíky: Hoďte tam ještě kus masa, ideálně hovězí, to je takový klidný pacifista mezi masem. Uvařte si nový základ, tentokrát bez peprné bomby, a pak vše smíchejte. Bude to jako když smícháte bouři s letním dnem.

• Tajná zbraň mé babičky (Marie, narozená 1928): Kousek másla a lžíce smetany! To je bomba, která zlikviduje i atomovou pálivost. Věřte mi, moje babička dělala guláše jako ďábel a toto používala často.

Klíčové je: Nařeďte, zahustěte. Nebo připravte nový základ. Hotovo!

Čím zmírnit pálivost jídla?

Pálivost jídla zmírníte:

• Kyselinou: Citronová šťáva neutralizuje kapsaicin, hlavní složku pálivých paprik. Funguje i ocet. Myslím, že i rajčatový protlak by pomohl.

• Mléčnými produkty: Mléko, jogurt, smetana – tuk v nich váže kapsaicin. 2024 je výzkum v tomto směru stále aktuální. To je zajímavý fakt, že?

• Vývarem: Zředí se koncentrace pálivých látek. Prostě více tekutiny.

• Dalším vařením: Přidání nepálivého jídla do pálivého pokrmu pomůže vyrovnat pálivost. To jsem zjistil loni při vaření pro moji rodinu (manželka Jana Nováková a děti). Prostě jsem musel improvizovat.

• Chlebem/rýží: Absorbují část pálivosti. Třeba kus bagety. Je to jednoduché, ale účinné.

Kl. body: Kyselina (citron, ocet), mléčné produkty (mléko, jogurt), zředění (vývar), další vaření, absorpce (chleba, rýže).

Filozofická úvaha: Pálivost je subjektivní zážitek. Co jednoho rozpáli do rudé tváře, druhého jenom pošimrá. Tato variabilita je fascinující. Znáte to, že?

Jak odstranit pálivost z omáčky?

Pálivá omáčka? To je humus! Jako kdyby vám medvěd líbal do zadku! Ale nebojte, pomoc je blíž, než si myslíte!

• Sladké k záchraně! Přidejte med, cukr, třeba i trochu toho sladkého jogurtu, co vám zbylo od včerejšího grilování. Jako když potkáte čertíka s andělíčkem, pálivost zmizí!
• Mléčná řeka! Mléko, to je klasika! Ne, fakt, není to žádná legrace. Představte si, jak mléko objímá ty zlobivé papričky a uklidňuje je. Možná si i zazpívají! Prostě nalijte, zamíchejte a sledujte, jak pálivost mizí rychleji než můj plat po nákupech!
• Brambory a mrkev – pálivé pohlcovače! Tyhle dva hrdinové absorbují pálivost jak magnet železo. Vařte s nimi, přidejte je do omáčky, prostě se s nimi kamaráďte! Zvládnou to i když vám tam ten křen padl jak blázen.

Nejdůležitější je: Pokud se jedná o neúnosnou pálivost, zkuste jogurt, smetanu, nebo kysanou smetanu. To zabere okamžitě. Prostě jak zmenšit horu, nasypat tam štěrk.

Moje babička (bohužel už po smrti) by na to řekla: “To si jenom pořádně zahřeje!” Ale tohle je lepší rada, co říkáte?

Moje kamarádka Petra (32 let, bydlí v Praze) to řeší vždycky jogurtem, prý je to nejlepší. A její bratr Pavel (28 let, programátor z Brna) dává přednost bramborům. Každý máme svůj recept na “paličovou záchranu”.

Jak zredukovat palive jídla?

Pálivost? Fuj, co s tím?

• Citron? Mléko? Jogurt? Fakt? No, zkusit se to dá, ale co když to bude ještě horší?
• Vývar, to by mohlo jít. Otázka je, jakej vývar. Kuřecí? Hovězí? To je dost rozdíl, ne?
• Nebo uvařit další várku bez chilli a smíchat to, jo, to dává smysl. Ale to je práce navíc! Proč jsem tam sakra dával tolik toho habanera?!
• Hlavní je ale – příště míň chilli! Aha! To je geniální! Proč mi to nedošlo dřív?
• Pálivost snižuje:tuk, cukr, kyselost.
• Kamarád Pavel říkal, že funguje arašídové máslo, haha, to chci vidět v guláši!
• Koupil jsem si tenkrát sprej proti medvědům a málem jsem si tím zkazil oběd.
• Proč vůbec jím pálivý jídlo? Bolí to a pak pálí dvakrát tolik, no to mi vysvětlete.
• Taky jsem slyšel, že pomáhá alkohol, ale s tím se to nesmí přehánět, že jo.