Jak starý je řízek?

1 let před 4 zobrazení

Řízek, jak už napovídá jeho název odvozený od slova řezat, je vlastně plátek masa. Jeho historie sahá hluboko do minulosti, až do 9. století, kdy si bohatí Římané dopřávali obalené maso, i když tehdy spíše ve zlatě než v tradiční strouhance.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Řízek: Starý známý s překvapivou historií (a bez zlatého obalu)

Řízek, to je pro mnoho Čechů synonymum pro nedělní oběd, rodinné oslavy, ale i rychlé občerstvení. Zdá se, že ho známe odjakživa. Ale jak starý vlastně řízek je a jak se ten kousek masa, obalený v trojobalu, dostal až na naše talíře?

Už samotný název "řízek" odkazuje na základní podstatu tohoto pokrmu - řez. Plátek masa, ať už vepřového, kuřecího nebo telecího, je základ. Ale historie obalovaného masa sahá překvapivě daleko, mnohem dál než by si leckdo pomyslel.

Je pravda, že záliba v obalovaném masu, i když tehdy často ve zlatě, byla známá už v starověkém Římě. Bohatí patricijové si v 9. století nechávali servírovat maso zdobené tenkými plátky zlata. I když to zní spíše jako excentrická extravagance než předchůdce našeho klasického řízku, ukazuje to na dávnou touhu po vizuálně a chuťově zajímavém pokrmu.

Nicméně, cesta řízku, jak ho známe dnes, nebyla přímočará. A zlato muselo ustoupit strouhance. Klíčovou roli v jeho evoluci sehrála Itálie, konkrétně severoitalské město Milán. Zde se v 12. století objevil pokrm zvaný Costoletta alla Milanese – telecí kotleta obalená ve strouhance a smažená na másle. Tento předchůdce vídeňského řízku, jak ho známe dnes, už měl k modernímu pojetí mnohem blíž.

A právě Vídeň sehrála v příběhu řízku klíčovou roli. Legenda praví, že polní maršál Radecký přivezl recept na Costoletta alla Milanese do Vídně v 19. století. Zde se tento recept modifikoval, možná i s přispěním lokálních kulinářských vlivů, a vznikl tak Wiener Schnitzel – vídeňský řízek.

Z Vídně se řízek postupně šířil do dalších zemí, včetně Česka. Stal se oblíbeným pokrmem po celé střední Evropě a získal si pevnou pozici v národní kuchyni.

Co si z toho odnést?

Řízek, jak ho známe dnes, je relativně "mladý" pokrm, jehož kořeny sice sahají hluboko do historie, ale jeho současná podoba se vyvinula až v posledních několika stoletích. Není to tedy žádná prastará národní specialita, ale spíše kulinářský cestovatel, který se v různých zemích adaptoval a získal si svůj charakter. Ať už ho máte rádi s bramborovým salátem, s kaší nebo jen tak samotný, můžete si ho vychutnat s vědomím, že jíte pokrm s bohatou a překvapivou historií, která rozhodně nekončí u zlatého obalu starověkého Říma.