Jak sušit hub?

Sušení hub: Umění zachovat vůni a chuť lesa

Sušení hub je tradiční metoda konzervování, která umožňuje vychutnat si jejich jedinečnou chuť a aroma i mimo sezónu. Správný postup je však klíčový pro dosažení kvalitního výsledku. Nedostatečně usušené houby podléhají plísním, zatímco přepálené ztratí svou charakteristickou vůni a stanou se tvrdými a nepoužitelnými. Následující rady vám pomohou s úspěšným sušením vašich úlovků.

Příprava hub na sušení:

Než začnete s vlastním sušením, je nezbytná pečlivá příprava. Houby důkladně očistěte kartáčkem, případně vlhkým hadříkem. Vyhněte se mytí pod tekoucí vodou, protože houby nasáknou vlhkostí a sušení se výrazně prodlouží. Velké plodnice rozkrojte na tenké plátky (cca 0,5 – 1 cm), menší můžete nechat celé. Důležité je, aby byly všechny kousky co nejtenčí a rovnoměrně silné pro zajištění stejnoměrného sušení. Tmavé, poškozené nebo červivé části odstraňte.

Metody sušení:

• Přirozené sušení: Tato metoda je nejšetrnější a nejtradičnější. Houby rozprostřete v tenké vrstvě na síťku, plech vystlaný pečícím papírem nebo na čistou látku. Je klíčové, aby se jednotlivé kousky vzájemně nedotýkaly a umožňovaly volnou cirkulaci vzduchu. Ideální je suché, stinné a dobře větrané místo. Při přirozeném sušení je nutné houby pravidelně obracet, aby se sušily rovnoměrně ze všech stran. V noci, zvláště za vlhkého počasí, je vhodné houby přenést do interiéru, aby se zabránilo zbytečnému zvlhnutí ranní rosou a zrychlil se proces sušení. Doba schnutí se liší dle druhu houby a povětrnostních podmínek, ale obvykle trvá několik dní až týdnů.

• Sušení v troubě: Pro rychlejší sušení lze použít troubu s nízkou teplotou (30-50°C). Houby rozložte na plech s pečícím papírem a troubu nechte pootevřenou pro cirkulaci vzduchu. Pravidelně kontrolujte a podle potřeby obracejte. Tato metoda sice urychluje proces, ale může vést k ztrátě některých aromatických látek.

• Sušička na ovoce a zeleninu: Elektrická sušička na ovoce a zeleninu je ideální pro kontrolované a rovnoměrné sušení. Nastavte nízkou teplotu a sušte dle návodu výrobce.

Skladování usušených hub:

Usušené houby by měly být křehké a lehce se lámat. Po úplném usušení je uložte do vzduchotěsných nádob, například sklenic s víčkem nebo plátěných pytlíků. Skladujte na suchém a chladném místě, mimo dosah přímého slunečního záření. Správně usušené a uskladněné houby si uchovají svou vůni a chuť po dobu několika měsíců, někdy i déle.

Dodržováním těchto rad si užijete lahodné a voňavé houby po celý rok. Nebojte se experimentovat a najít si metodu, která vám nejvíce vyhovuje.