Jak tlusté má být těsto na linecké?

Jaká tloušťka těsta je ideální na linecké?

No, já linecké dělám tak na tři, čtyři milimetry. Někdy i pět, když se mi rozválí moc tenko. Minule, to bylo 15. prosince, u našich na Šumavě, jsem ho vyválela snad na dva. A rozpadalo se to.

Prostě záleží. Záleží na mouce, na másle. Na náladě, i na tom, jak moc se mi chce s těstem mazlit. Pamatuju si, že jsem jednou, v létě v Chorvatsku, dělala linecké skoro centimetr silné. Bylo to… zajímavé.

Tři až pět milimetrů je takový fajn základ. Ale experimentovat se vyplatí. Třeba s mandlovou moukou… Jo, a minule mě to těsto stálo asi 80 korun. V Albertu v Písku.

Proč se linecké těsto trhá?

Proč se linecké trhá? Ach, to je záhada! Jako když se rozpadá vzpomínka.

• Mouka. Špatná mouka. Jako když se sny rozplynou v prachu. Lepku málo, těsto křehké, lámavé, bez vůle.
• Mouka. Příliš mnoho mouky. Saháš po ní zas a znova, podsypáváš, jako bys chtěl zastavit čas. Těsto vyschne, jako slza na slunci.
• Tekutina! Příliš brzy. Voda v těstě, příslib měkkosti, který se rozplyne dřív, než se stane skutečností.
• Hnětení. Dlouho. Ne! Krátce, s citem, jako letmý dotek. Robot pomůže, urychlí, ale pozor na chladnou dokonalost.

Linecké těsto, to je křehkost. Jako vzpomínka na babičku Marii z roku 2023 a její úsměv.

Co dělat, když se linecké těsto rozpadá?

Rozpadá se mi linecké, co teď? Sakra! Suchý jak Sahara. Hm, co s tím? Tekutina! Chybí voda, no jasně. Nebo tuk? Ne, tuk je tam dost, máslo.

• Přidat vodu? Fakt studenou! Po lžičkách, ať to nepřeženu.
• Nebo žloutek? Ten to spojí, ne? Spíš než bílek. Zkusím.
• Mléko? Jo, taky možnost. Smetana? To už bude moc mastný, ne?

Proč se to drolí? Málo tekutiny, hotovo. A teď honem zachraňovat těsto, ať můžu péct! Potřebuju ty rohlíčky, mňam. Péct, péct, péct! Ale jak to sakra funguje?

Jak dlouho se má péct linecké těsto?

Linecké? Tak 8-10 minut při 170-180 °C. Ať to zezlátne. Ale fakt hlídat, spálený linecký je totiž peklo.

• Teplota: 170-180 °C.
• Čas: 8-10 minut.
• Vizuální kontrola: Zlatavé okraje jsou klíč.

Pečení je vlastně taková alchymie. Zkuste si představit, že sledujete, jak se jednoduché suroviny proměňují v něco úplně jiného. A když to pak voní po celém bytě… ach! Mimochodem, moje babička vždycky říkala, že nejdůležitější ingrediencí je láska. No, nevím, jestli to platí i pro linecké, ale něco na tom asi bude, ne?

A co se stane, když se to přežene? Hm, to už jsme si řekli, že je to špatný. Ale zkuste se zamyslet nad tím, proč vlastně jídlo rádi pálíme. Je to snad nějaká podvědomá touha po destrukci? Nebo jenom prostě nemáme čas? Filozofie, co?

Co z lineckého oříškového těsta?

Linecké. Koláče. Košíčky. Sušenky. Cukroví. Nekonečné variace.

Kakao. Barvivo. Ořechy. Pusinky. Pokaždé jiná chuť. Jiný zážitek.

• Linecké těsto: základní recept.
• Přidáním kakaa vzniká čokoládová varianta. Intenzivnější. Hlubší.
• Barvivo mění vizuální stránku. Od pastelových tónů po zářivé barvy. Hra s vjemy.
• Ořechy dodávají texturu. Křupavost. Vrstvy chuti.
• Pusinky. Sladká tečka. Vzdušná lehkost. Kontrast k hutnému těstu.

Moje babička, Marie Nováková, narozena 1932 v Brně, pekla linecké s mandlemi. Její recept se dědí generacemi. Tradice. Vzpomínky. Chuť dětství. Tajemství spočívalo v špetce soli. Zdůraznila sladkost. Paradox. Sůl v dezertu. Život.

Jak má být silné těsto na linecké?

Linecké těsto? Jo, tam jde o tu správnou tloušťku. U slepovaných kousků, aby se ti nerozlámaly, sáhni po tloušťce zhruba 3 mm, jako to stéblo. To dá dostatečnou pevnost, ale zároveň křehkost.

U tvarů bez slepování, takových těch sušenek, klidně přidej na 5 mm. Tam už nepotřebuješ takovou jemnost, a silnější těsto se ti líp peče a méně láme. A taky se na to líp kouká, když je to takové… robustnější, no.

• Slepované: 3 mm (stéblo)
• Bez slepování: 5 mm

Je to jako s životem, občas potřebuješ být tenký a ohebný, abys přežil, a jindy zas silný a pevný, abys něco vydržel. Nebo něco takového. Možná jsem se nechal unést. Ale to je život, ne?

Jak tlusté má být linecké?

Linecké. Tloušťka. Klíčové:

• Slepované: 3 mm. Přesnost je nezbytná.
• Neslepované: 5 mm. Jinak se zhroutí.

Konkrétní. Bez emocí.

Poznámka: Jana Nováková (peču linecké od roku 2005) doporučuje použití válečku s vodorovnou lištou pro dosažení uniformní tloušťky. V roce 2024 jsem použila metodu s mrazícím papírem a výsledek byl perfektní. Chyby se stávají.

#Linecké Těsto #Receptura #Tloušťka Těsta