Jak tučná je ricotta?

Ricotta: Lehká alternativa mezi sýry – Jak tučná skutečně je?

Ricotta, italský poklad mezi sýry, si získává stále větší popularitu i v českých kuchyních. Její jemná, lehce sladká chuť a krémová konzistence ji předurčují k širokému použití – od sladkých dezertů až po slané pokrmy. Mnoho lidí si ji vybírá i z důvodu vnímané nižší tučnosti. Ale jak tučná ricotta skutečně je a jak se řadí mezi ostatní sýry?

Často se setkáváme s tvrzením, že ricotta je nízkotučný sýr. Ačkoli to není úplně nepřesné, je důležité si uvědomit, co přesně toto tvrzení znamená. Ricotta totiž obsahuje přibližně 33 % tuku v sušině. To samo o sobě neříká příliš o celkovém obsahu tuku. Klíčem je podíl sušiny v samotném sýru. Sušina představuje všechny pevné složky produktu, tedy vše kromě vody.

V případě ricotty se podíl sušiny pohybuje zhruba kolem 23 %. To znamená, že z celkové hmotnosti ricotty tvoří sušina pouze čtvrtinu. Zbytek je voda. Pro výpočet skutečného obsahu tuku v ricottě musíme vynásobit procentuální podíl tuku v sušině (33 %) podílem sušiny v celkové hmotnosti (23 %). Výsledkem je přibližně 7,6 % tuku v celkové hmotnosti ricotty.

V porovnání s jinými sýry, jako je například sýr čedar (cca 30 % tuku), gouda (cca 25 % tuku) nebo eidam (cca 28 % tuku), je ricotta skutečně relativně nízkotučná. Nicméně, není to sýr bez tuku. Její nízký obsah tuku je důvodem, proč se ricotta často objevuje v receptech zaměřených na zdravější stravování. Je však důležité pamatovat na to, že kalorická hodnota závisí i na dalších přísadách, které se k ricottě přidají. Například sladká ricotta s medem a oříšky bude kaloricky výrazně odlišná od ricotty v slaném pokrmu.

Závěrem lze říci, že ricotta je relativně nízkotučný sýr, který se může stát součástí vyvážené stravy. Její skutečný obsah tuku se pohybuje kolem 7,6 %, což je podstatně méně než u mnoha jiných sýrů. Vždy je však důležité si pečlivě prohlédnout nutriční hodnoty na obalu konkrétního produktu, jelikož se obsah tuku může v závislosti na výrobci mírně lišit.