Jak tučná je ricotta?

1 let před 105 zobrazení

Ricotta je syrovátkový sýr vyrobený ze syrovátky, která vzniká jako vedlejší produkt při výrobě tvrdých sýrů, jako je parmezán. Má obsah tuku v sušině 33 % a obsah sušiny 23 %. Je krémová, mírně sladká a má jemnou chuť.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak tučná je ricotta? Rozklad mýtů o nízkotučném sýru

Ricotta, italský sýr s jemnou, krémovou texturou a mírně sladkou chutí, si získává stále větší oblibu i v českých kuchyních. Často se prezentuje jako zdravější alternativa k jiným sýrům, a to díky svému nízkotučnému obrazu. Pravda je však o něco složitější. Otázka "jak tučná je ricotta?" si zaslouží důkladnější rozbor, než jen pouhé konstatování procentuálního obsahu tuku.

Základní informace, že ricotta obsahuje 33 % tuku v sušině a 23 % sušiny, nám dávají jen částečný obrázek. To znamená, že z celkové hmotnosti ricotty tvoří tuk zhruba 7,59 % (33% z 23%). Toto číslo samo o sobě nemusí být pro každého dostatečně informativní. Důležité je pochopit, co přesně tato čísla znamenají v kontextu s porovnáním s jinými sýry a s vlivem na naše stravování.

Nejčastější chybou je zaměňovat procentuální obsah tuku v sušině s celkovým obsahem tuku v produktu. Sušina představuje pevnou složku sýra po odstranění vody. Ricotta má poměrně vysoký obsah vody, proto je celkový obsah tuku nižší než u sýrů s nižším obsahem vody a vyšším obsahem tuku v sušině. Porovnávat ricotta s tvrdými sýry s vysokým obsahem sušiny a tuku v sušině na základě pouhého procenta tuku v sušině je proto zavádějící.

Dále je důležité brát v úvahu typ ricotty. Existují totiž varianty s různým obsahem tuku, od nízkotučných až po plnotučné. Volba závisí na výrobci a na použitých surovinách. Informace o přesném obsahu tuku by měly být vždy uvedeny na obalu produktu.

Závěrem, i když ricotta obsahuje relativně menší množství tuku než například sýr čedar nebo parmezán, není to automaticky sýr s nízkým obsahem kalorií. Její kalorická hodnota se liší v závislosti na typu a množství. Pro informované rozhodnutí ohledně zařazení ricotty do jídelníčku je nezbytné číst etikety a porovnávat nutriční hodnoty s jinými sýry, přičemž je třeba si uvědomit rozdíl mezi obsahem tuku v sušině a celkovým obsahem tuku v produktu. Ricotta představuje chutnou a zdravější volbu ve srovnání s některými sýry, ale není to zázračný, nulový zdroj tuku.