Jak tučný sýr na uzení?

Tajemství dokonale vyuzeného sýra: Tuk je klíč!

Uzení sýra je skvělý způsob, jak obohatit jeho chuť a vytvořit jedinečnou pochoutku, která se hodí k vínu, pivu, nebo jen tak k zakousnutí. Ale jaký sýr vlastně vybrat, abyste dosáhli toho nejlepšího výsledku? Odpověď je jednoduchá: tuk je klíčový.

Při uzení hraje obsah tuku v sýru zásadní roli. Tuk totiž funguje jako nositel chutí a zároveň zabraňuje, aby se sýr během procesu uzení příliš roztavil a ztratil svou strukturu. Ale nezaměňujte celkový obsah tuku s obsahem tuku v sušině!

Co je tuk v sušině a proč je důležitý?

Tuk v sušině udává podíl tuku v sušině sýra, tedy v té části, která zůstane po odpaření veškeré vody. To je mnohem relevantnější údaj pro uzení, než celkový obsah tuku, který je ovlivněn i množstvím vody v sýru.

Jaký sýr tedy vybrat?

Obecně platí, že pro uzení jsou nejvhodnější sýry s vysokým obsahem tuku v sušině. Ideální se pohybují v rozmezí 40% až 45%.

Proč zrovna tyto sýry?

• Gouda (45% tuku v sušině): Klasika, která nikdy nezklame. Gouda má bohatou, mírně oříškovou chuť, která se uzením ještě prohloubí. Její struktura je dostatečně pevná, aby se při uzení neroztékala.
• Eidam (40% tuku v sušině): Další oblíbená volba, která je zpravidla cenově dostupnější než Gouda. Eidam má jemnější chuť, kterou uzení skvěle doplní. Je také poměrně dobře tvarovatelný, což se hodí při přípravě sýrových klobás nebo jiných kreací.

Další tipy pro výběr sýra:

• Tvrdé a polotvrdé sýry: Obecně jsou tvrdé a polotvrdé sýry vhodnější než sýry měkké, které se mohou při uzení příliš roztavit.
• Vyzkoušejte i jiné druhy: Nebojte se experimentovat s jinými sýry, jako je například čedar, provolone nebo dokonce i některé druhy hermelínu (s opatrností a při nízké teplotě).
• Čerstvý vs. zralý sýr: Zralé sýry mají intenzivnější chuť, která se uzením ještě zesílí. Čerstvé sýry jsou jemnější a uzení jim dodá zajímavý rozměr.

Příprava sýra na uzení:

Ať už zvolíte jakýkoliv sýr, nezapomeňte ho před uzením nahrubo nastrouhat. Tím se zajistí rovnoměrné prokouření a proniknutí kouře do celého objemu sýra. Pro větší bochník uzeného sýra doporučujeme použít cca 2 kg nastrouhaného sýra.

Závěrem:

Uzení sýra je zábavný a kreativní proces. Výběr správného sýra s dostatečným obsahem tuku v sušině je základem úspěchu. Experimentujte, ochutnávejte a najděte si svůj oblíbený uzený sýr! Dobrou chuť!