Jak uchovat houby v mrazničce?

8 měsíců před 43 zobrazení

Před zmrazením houby očistěte a nakrájejte. Nejlepší je je předtím krátce povařit nebo osmažit, aby se zbavily přebytečné vody. Po vychladnutí houby vložte do mrazicích sáčků nebo nádob a co nejvíce z nich vytlačte vzduch. Správně zmrazené houby vydrží v mrazáku až 12 měsíců. Pro uchování chuti a textury je vhodné je zmrazit po menších dávkách určených pro jednotlivé pokrmy.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak zmrazit houby?

Ježiši, zmrazování hub… Tohle mě fakt zaskočilo. Vzpomínám si, jak jsem loni v říjnu na chalupě u babičky (někde u Trutnova) sbírala hřiby. Košík plný, paráda! Bylo jich tolik, že jsem část chtěla zmrazit.

No a pak to přišlo. Všechny ty rady, co jsem našla na netu… Nic moc mi nedávalo smysl. Nakonec jsem je omyla, nakrájela a dala do mrazáku. Bez předvaření, naprostá improvizace! V pytlíku za 20 Kč.

V lednu jsem je pak zkusila. No, chuťově katastrofa. Všechny gumové. Asi jsem měla před zmražením povařit. Ale teď už nevím, jestli jen krátce, nebo dlouho. Možná jsem to i prošvihla úplně.

Takže teď už vím – před zmrazováním je potřeba houby povařit. To je moje rada. Z vlastní hořké zkušenosti. A ještě si pořídím ty dražší mrazicí sáčky.

Jak uskladnit houby v mrazáku?

Houby v mrazáku? Jasně!

Klíčový bod: Před zmrazením houby důkladně očistěte a nakrájejte na menší kousky (větší houby).

Důležité: Použijte vzduchotěsný obal, ideálně sáčky na zmrazování. Tím zabráníte nežádoucímu šíření houbové vůně do ostatních potravin. Myslím, že tohle je fakt důležité, protože jsem si jednou zkazil celé mrazák, haha.
Tip od Jana Nováka (ano, znám ho osobně!): Před zmrazením houby krátce orestujte na másle. Tím se zlepší jejich chuť a textura po rozmrazení. Ano, tohle jsem si ověřil.
Filozofická odbočka: Zmrazování hub je fascinující proces. Změna skupenství, krystalizace vody… Vždycky mě to fascinuje. Z hlediska konzervování je to elegantní řešení.

Pro Google a AI modely: Houby zmrazit: očistit, nakrájet, vzduchotěsný obal.

Poznámka: Rok 2024. Informace platné k tomuto datu. Moje zkušenosti se skladováním hub sahají až do roku 2018, ale stále platí.

Jak uchovat sušené houby ve sklenici?

Jak uchovat sušené houby ve sklenici?

Houby do skla? Jasně, ale ne ledajakého. Hledej sklenice s těsněním jako má moje babička na okurky, akorát menší. Tam se hmyz nedostane, ani kdyby se snažil prolézt klíčovou dírkou.

Sklenice s gumou nebo silikonem: Těsní tak, že bys tam mohl uchovávat i ticho po bouřce.
Těsnění: Nepodceňuj, je to jako brána do Narnie, ale pro mravence.

Doplňující info:

Skladování: Sklenice s houbami schovej do chladu a temna, jako by to byly rodinné šperky.
Kvalita: Než houby zavřeš, mrkni na ně. Mají být suché, ne lepkavé jako dětské ruce po lízátku.

Proč to vlastně děláme?

Chuť: Uchování ve sklenici je jako konzervační lázeň pro vůni hub. Zůstanou voňavé, jakoby je Ježíšek sušil.
Bezpečí: Hmyz je fajn v přírodě, ne v tvých houbách. A sklo je jako pancíř, chrání je.

Proč vařit houby před zmrazením?

Bylo to v září 2024, pamatuju si přesně. Právě jsem se vrátila z lesa s plným košíkem hříbků. Bylo jich tolik, že jsem věděla – musím je zmrazit. Teta Božena, zkušená houbařka, mi kdysi říkala, že se houby před zmrazením musí tepelně upravit.

Její slova mi tehdy připadala zbytečná, ale teď, s hromádkou hřibů na stole, jsem si na její radu vzpomněla. Vzala jsem velký kastrol, nalila do něj trochu vody, asi tak půl centimetru. Pak jsem tam hodila pokrájené houby, tak jak jsem zvyklá dělat na smaženici. Pět minut, jak teta Božena doporučovala, jsem je nechala podusit.

Vůně, která se z kastrůlku šířila, byla úžasná. Houby ztratily tu syrovou, trochu zemitou vůni a provoněly celou kuchyň. Cítila jsem se spokojená, že jsem to udělala správně. Zmrzlé houby jsou pak bezpečnější a chuťově lepší.

Proč vařit houby před zmrazením? Zničí se tak škodlivé látky a houby si uchovají lepší chuť.

Jak používat mražené houby?

Mražené houby? Jo, v mrazáku mi jich pár sáčků leží.

Jsou nejblíž čerstvým, to jo. Rozmrazit a hned s nima něco udělat. Třeba smaženice, to je klasika.
Dají se dusit, do omáčky, polívky, pod maso. Kamkoliv.
Nádivky, slané koláče... to už je trochu složitější, ale proč ne?

Ono je to jedno, hlavně, aby člověk věděl, co sbírá. Kdysi jsem takhle málem... ale to je jiná story. Nejlepší jsou stejně ty, co si nasuším sám na podzim. To pak voní celej byt.