Jak uchovávat tlačenku?

Tajemství dlouhé životnosti domácí tlačenky: Válka proti vysychání

Domácí tlačenka, koruna každé pořádné zabijačky, si zaslouží náležitou péči, aby si zachovala svou šťavnatost, aroma a lahodnou chuť co nejdéle. Nejde jen o to, ji uchovat, ale i o to, jak ji uchovat kvalitně. A to není vždycky tak jednoduché, jak se zdá. V tomto článku vám prozradíme triky, jak se vyhnout suché a znehodnocené tlačence.

Mrazák – nejlepší přítel vaší tlačenky: Nejlepší způsob, jak si vychutnat domácí tlačenku i několik měsíců po zabijačce, je zmrazit ji. Před zmrazením je vhodné tlačenku zabalit do pevného, vzduchotěsného obalu – například do fólie a následně do mrazicího sáčku. To zabrání vysychání a přenosu pachů z jiných potravin. Při rozmrazování je pak ideální nechat tlačenku pomalu rozmrazit v lednici.

Lednice – pro krátkodobé skladování s péčí: Pokud plánujete tlačenku spotřebovat v horizontu několika dnů, můžete ji uskladnit v lednici. Zde však začíná pravá alchymie. Klíčové je zabránit vysychání. Celá, nekrájená tlačenka vydrží déle čerstvá než nakrájená. A právě krájení je momentem, kdy se hraje o všechno. Po každém krájení je nezbytné řezný povrch důkladně potřete sádlem. Sádlo vytvoří ochrannou bariéru proti vysychání a oxidaci, čímž se prodlouží životnost a zachová lahodná chuť. Před dalším použitím sádlo jednoduše setřete a proces opakujte. Tímto způsobem si udržíte tlačenku šťavnatou a chutnou po delší dobu.

Další tipy pro uchování kvality:

• Kvalitní suroviny: Základem všeho je kvalitní maso a správný postup výroby. Kvalitní tlačenka se lépe uchovává a má delší trvanlivost.
• Hygiena: Před každým krájením si důkladně umyjte ruce a používejte čistý nůž. Zamezíte tak kontaminaci a prodloužíte trvanlivost.
• Teplota: Lednice by měla mít konstantní teplotu mezi 2-4°C. Kontrolujte ji pravidelně.

Dodržováním těchto tipů si užijete lahodnou domácí tlačenku mnohem déle a ušetříte ji před předčasným vysycháním a ztrátou chuti. Dobrou chuť!