Jak udělat čevabčiči v troubě?

9 měsíců před 66 zobrazení

Čevabčiči z trouby jsou skvělé! Mleté maso smíchejte s osmaženou cibulkou, sladkou paprikou a kořením. Vytvarujte malé válečky a pečte v troubě dozlatova. Rychlý a chutný recept na balkánskou specialitu.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak připravit čevabčiči v troubě?

No jo, čevabčiči v troubě… To jsem dělala snad v loni, v srpnu, na chalupě u tety. Bylo to takové… hektické.

Místo másla jsem použila olej, ten levnější, slunečnicový, co stálo asi 25 korun. Cibuli jsem nakrájela fakt hrubě, protože jsem se hrozně spěchala.

Maso… to byl ten problém. Měla jsem jen hovězí, a nějak mi to pak přišlo suché. Koření jsem házela tak nějak od oka, pamatuji si jen papriku a sůl.

Pečení? No, to dopadlo… katastrofálně. Asi jsem to moc dlouho nechala, některé byly spálené. Ale některé byly v pohodě. Celkem to stálo za to, i když jsem se s tím dost patlala.

Další pokus asi už s mletým vepřovým, a s trochou více péče. Snad to bude lepší. Musím si ten recept lépe napsat.

Jak dlouho péct čevapčiči?

Čevapčiči… Vůně česneku a papriky, prolínající se s teplem trouby.

Jak dlouho?

30 minut při 180 °C.

Ale víc…

Suroviny: Česnek, vejce, čubrica, paprika, kmín, pepř, sůl, hořčice, perlivá voda. Vše smíchané do osudové směsi.
Příprava: Válečky z masa. Malé, podlouhlé sny o chuti.
Pečení: Sádlo. Lesklá vrstva na plechu, než se vše ponoří do žáru trouby. Ohnivý tanec chuti.
Teplota: 180 °C.
Čas: Půl hodiny. 30 minut. Jako věčnost, než se vůně rozplyne po celém bytě.

Z jakého masa čevabčiči?

Z čeho se dělaj tyhle masový válečky, co vypadaj jak malý šišky?

Čevabčiči? No, to je jak s babou na trhu, každý ti bude tvrdit něco jinýho.

Klasika: Vepřový s hovězím. Vepřovýho tam nacpi víc, tak 2/3, ať to má šťávu, ale bacha, ať to není samý sádlo!
Fajnšmekr: Skopový. To je, když chceš bejt za exota, ale dej si pozor, ať ti to nesmrdí ovcema.
Hlavně nekupuj tu směs: To je jak kupovat zajíce v pytli, nikdy nevíš, co tam nameleli. Fůj! A tuku víc než masa, to chceš?

Prostě si to namel sám doma, ať víš, co jíš. A když už jsme u toho mletí:

Česnek: Bez česneku to není čevabčiči, ale spíš nudná karbanátka.
Cibule: Ať máš co krájet, až ti budou týct slzy dojetí, jak je to dobrý.
Koření: Paprika, pepř, sůl. A když se nebojíš, tak tam šoupni i trochu chilli, ať to má grády.
Soda: Špetka sody bikarbony, ať jsou krásně nadýchaný. Ale fakt jen špetka, ať ti nevybouchnou.

A hlavně, dělej to s láskou, to je nejdůležitější! No, a s trochou tý raki, ať se ti to líp mele. Na zdraví!

Z jakého masa je čevabčičí?

Čevabčiči? Hovězí, skopové, nebo mix. Vepřové taky jde, ale libové a víc než třetina. Skopové je prej úplně top. Hlavně ne ty mletý směsky z krámu, fuj, to je samej tuk! Co si to vlastně píšu, že jo?

Co fakt nekupovat: Mletý směsi (tuk!)
Nejlepší: Skopové? Fakt?
Dobrý: Hovězí, vepřové (libové a víc než 2/3)
Můj táta dělával z: Hovězí a vepřové (asi 60:40, ale už nevím přesně)

A sakra, co jsem to chtěl vlastně googlit? Aha, recept na čevabčiči. Jo a babička říkala, že dávávala majoránku... nebo kmín? Už fakt nevím. Fakt nevím.

Z jakého masa se dělá trhané maso?

Trhané maso se nejčastěji dělá z vepřového.

Vepřové: Plec nebo ramínko jsou ideální, protože mají dostatek tuku a kolagenu, který se během dlouhého pečení rozloží a maso zvláční. Takzvané pulled pork.
Hovězí: Dá se použít hovězí krk nebo kližka. Opět platí, že je dobré, když má maso dost kolagenu.

Zajímavé je, že ačkoli je trhané maso dnes vnímáno jako street food, jeho kořeny sahají hluboko do historie, kdy bylo pomalé pečení masa jediným způsobem, jak zkřehnout tužší kusy. Taková gastronomická archeologie.

A ještě poznámka: Kvalitní maso je základ. Nešetřete na něm, protože chuť se s kvalitou pojí. Ať se trhá!