Jak udělat čistý vývar?

1 let před 67 zobrazení

Pro dokonale čirý a čistý vývar ho nejprve přeceďte přes jemné plátýnko nebo čistou utěrku, kterou předem namočíte a vyždímáte. Následně nechte vývar zcela vychladnout. Usazený tuk na povrchu ztuhne a půjde tak snadno sebrat lžící pro perfektní výsledek bez mastných ok.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak udělat dokonalý čistý vývar?

Bože, ten čistej vývar, to je věda. Kolikrát jsem se s tím trápil, pamatuju si v červenci 2022, na chalupě u Telče, jak mi to nešlo a babička se smála. Zkoušel jsem snad všechno, ale furt to bylo kalný.

Nakonec jsem zjistil, že klíč je v plátýnku. Vždycky, když dělám nedělní polívku, řeknu si, že už fakt musím, a pak to dělám takhle: vezmu plátýnko, třeba čistou utěrku, namočím ji do horké vody a fakt poctivě vyždímu.

A pak přes to plátýnko, no, proliju ten vývar. Je to takovej zvláštní pocit, vidět, jak se ty kousíčky zachytávají. Jednou jsem to dělal u tety v Brně, před Vánoci, a tam měli takový starý záclony, tak jsem to zkusil přes to, no, nic moc.

A víte co? Další krok je neméně důležitej, prostě to chce nechat ten vývar úplně vychladnout. Nechám ho stát na lince, nebo když spěchám, hodím ho na balkon, když je zima. A pak seberu ten ztuhlý tuk lžící.

Ten tuk, to je taková moje malá zlatá zásoba. Nikdy ho nevyhazuju. Vždycky si ho schovám, třeba do mističky, a pak ho použiju, když dělám jíšku. Pamatuju si, jednou jsem s ním dělal omáčku, asi před rokem, a bylo to super.

Jak zachránit zkyslý vývar?

Zkyslý vývar? Vyšlehejte sníh z bílků. Zchlaďte. Vmíchejte do vývaru. Zahřívejte. Bílky zachytí nečistoty. Ceďte přes papírovou utěrku. Princip čištění.

Sníh z bílků: Vázne na nečistotách. Dělá to.
Papírová utěrka: Další bariéra. Spolehlivá.

Vývar ztrácí svěžest. Vzduch. Bakterie. Rychlé jednání. Tím se to vyřeší. Nebo ne. Záleží na stavu. Často je pozdě.

Poznámka: Zkyselnutí neznamená vždy zkažení. Někdy jen fermentace. Záleží na složení. Vývar s masem je citlivější. Zelenina to snáší lépe. Ale zkažený vývar je zkažený vývar. Nic ho nezachrání. V tom případě vyhoďte. S klidem.

Jak zachránit hořký vývar?

Hořký vývar spraví sůl, cukr, ocet nebo tuk. Sladkost a kyselost maskují hořkost, sůl ji vyvažuje a tuk zjemňuje.

Jejda, polívka je hořká jak pelyněk a chutná, jako by se v ní vykoupala celá lékárna? No to je patálie, hotová kulinářská Hirošima v nedělním hrnci. Než ten zlatavý poklad, na kterém jste se dřeli od rána, s pláčem vylijete do záchodu a propadnete trudomyslnosti, zkuste pár kouzelnických triků, co znala už moje prateta Mařka z Ořechova, a ta uměla z vody uvařit i guláš.

Záchranná brzda pro váš zkažený oběd:

SŮL! Není to žádná jaderná fyzika. Sůl tu hořkost tak nějak popadne a zaškrtí, že se potvora ztratí. Ale opatrně, po špetkách, ať z toho nemáte slanou vodu z Mrtvého moře, to byste si moc nepomohli. To už je lepší ta hořká.
SLADKÝ PODRAZ. Cukr, troška medu, nebo tam na chvíli povařte kousek mrkve či brambory. To jsou takoví malí sabotéři, kteří tu hořkou pachuť totálně zmatou. Špetka cukru je klasika, funguje líp než politický slib před volbami. Brambora prej tu hořkost i trochu vytáhne, kdo ví.
KYSELÝ ÚTOK. Kápněte tam trochu octa nebo citronové šťávy. Kyselost tu hořkost prostě přebije, jako když v hospodě pustí nahlas jukebox a vy neslyšíte sousedovy kecy. Funguje to spolehlivě, ale taky s citem.
MASTNÉ POHLAZENÍ.Pořádné mastné oko je kámoš. Kus másla, lžíce sádla, cokoliv, co tu hořkost obalí a zjemní její ostré hrany jako brusný papír. Tuk je nositel chuti, ale taky taková hebká deka na nepříjemné pachutě.

A proč se to vlastně stane, ta pohroma? Většinou je na vině zelenina, co se chudák připekla ke dnu hrnce a zčernala jak bota. Nebo když tam necháte moc dlouho vařit petrželovou či celerovou nať, ta potvora taky umí zhořknout, hlavně ta celerová. Taky bacha na zběsilý var, kdy to v hrnci bublá jak v pekle. Vývar se má jen tak líně převalovat, táhnout se, jinak se z kostí uvolní všelijaký neřádstvo, co tu chuť pokazí.