Jak udělat drcená rajčata?

Drcená rajčata s vůní slunce: Tajemství pro dokonalou omáčku i základ pro kuchařské experimenty

Drcená rajčata, často kupovaná ve sklenicích či plechovkách, jsou neocenitelným pomocníkem v kuchyni. Ať už toužíte po rychlé boloňské omáčce, základu pro pizzu, nebo jen hledáte způsob, jak uchovat chuť léta, drcená rajčata jsou vždy po ruce. Ale co kdybyste si je připravili sami doma? Nejenže budete mít plnou kontrolu nad kvalitou surovin, ale zároveň se ponoříte do kuchyňského alchymisty a vytvoříte produkt plný chuti a vůně.

Zapomeňte na obyčejné recepty. Ukážeme vám, jak na drcená rajčata, která povýší vaše kulinářské snažení na novou úroveň.

Co dělá naše drcená rajčata výjimečnými?

Základem je samozřejmě kvalitní surovina. Vyberte si zralá, voňavá rajčata s pevnou dužinou. Ideální jsou například odrůdy San Marzano, Roma nebo i vaše oblíbená lokální rajčata vypěstovaná na slunci. Každá odrůda dodá drceným rajčatům specifický charakter a chuť.

Ingredience:

• 1 kg zralých rajčat
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
• Volitelné: 1 stroužek česneku, prolisovaný (pro intenzivnější chuť)
• Volitelné: Špetka sušeného oregana nebo bazalky (pro bylinkovou vůni)

Postup, který promění obyčejná rajčata v poklad:

1. Příprava rajčat: Rajčata umyjte a nařízněte křížem na spodní straně. V hrnci přiveďte k varu vodu. Vložte rajčata do vroucí vody na 30-60 sekund (dokud se slupka nezačne loupat). Poté je ihned přendejte do mísy s ledovou vodou. Tento šok zajistí, že se slupka snadno oddělí.
2. Loupaní a odstraňování semínek: Oloupejte rajčata a rozkrojte je na čtvrtiny. Odstraňte semínka. Tato část je sice trochu zdlouhavá, ale zbaví vás nežádoucí kyselosti a zajistí hladkou konzistenci drcených rajčat.
3. Krájení: Rajčata nakrájejte na menší kostičky. Čím menší, tím rychleji se rozvaří.
4. Orestování: V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte olivový olej na středním ohni. Pokud používáte česnek, orestujte ho krátce (cca 30 sekund), dokud se nerozvoní. Dejte pozor, aby se nespálil!
5. Dušení: Přidejte nakrájená rajčata do pánve. Osolte, opepřete a přidejte volitelné bylinky. Promíchejte a nechte vařit na mírném ohni po dobu 20-30 minut, za občasného míchání. Doba vaření závisí na zralosti rajčat a požadované konzistenci.
6. Konzistence: Během dušení rajčata pravidelně míchejte. Pokud chcete hladší konzistenci, můžete rajčata ke konci dušení rozmačkat šťouchadlem na brambory nebo použít ponorný mixér. Ale pozor, neměli byste je rozmixovat úplně do hladka, cílem je mít drcená rajčata s kousky.
7. Dochucení: Na konci ochutnejte a případně dochuťte solí, pepřem nebo trochou cukru (pokud jsou rajčata příliš kyselá).

Tipy a triky pro dokonalá drcená rajčata:

• Pro intenzivnější chuť: Přidejte do drcených rajčat lžíci rajčatového protlaku.
• Pro sladší chuť: Přidejte lžičku balzamikového octa ke konci vaření.
• Pro pikantní chuť: Přidejte špetku chilli vloček.
• Pro uskladnění: Drcená rajčata můžete zavařit do sterilizovaných sklenic a uchovávat v chladu a temnu.
• Experimentujte! Nebojte se přidat i jiné bylinky a koření, jako je tymián, rozmarýn nebo paprika.

Drcená rajčata připravená tímto způsobem jsou perfektní nejen jako základ pro omáčky, ale i jako náplň do tortill, do polévek, na pizzu nebo jen tak, na topinku s bazalkou a olivovým olejem.

Sami uvidíte, jak propastný rozdíl je mezi kupovanými a doma připravenými drcenými rajčaty. Věnujte jim trochu času a odměnou vám bude autentická chuť léta, kterou si můžete vychutnávat po celý rok. Dobrou chuť!