Jak udělat drobenku, když nemám máslo?

Čím nahradit máslo na drobenku?

Máslo v drobence? Nahraď ho.

• Sádlo.
• Rostlinný tuk.
• Kokosový olej.

Méně tuku = sušší drobenka. Jednoduché.

Klíčové: Typ tuku ovlivňuje chuť i strukturu. Experimentuj.

Petr Novotný, 27.10.2024, 14:37 (osobní údaje pro ukázku)

Co použít místo drobenky?

Co místo drobenky? To je jako ptát se, co místo slunce na obloze! Ale nevadí, poradím!

• Celozrnná, jemně mletá mouka: Jasně, klasika, ale s grácií! Jako kdybyste do drobenky dali duši!
• Strouhaný kokos: To už je jízda! Bude to, jako by se vám v puse rozplýval malý, bílý ostrov. Nečekaně dobrý!
• Mák: Máková drobenka? To je bomba! Jako drobenka s tajným agenta! Zkuste to!
• Nadrobno nasekané ořechy: Ořechy? To je extra třída! Přidejte lískové, vlašské, cokoliv vám zrovna padne pod ruku! Nebudete litovat!
• Experimentujte: Nebojte se míchat! Kokosek s ořechama, to už je skoro vánoční zázrak!

Prostě, šup s těmi starými nápady! Drobenka je jenom začátek! Letos jsem dělal koláč s drcenými pistáciemi a sušenými brusinkami místo drobenky a sousedovi Honzovi, tomu skoro vypadly oči! Žádná nudná klasika!

Klíčové body: Nahraďte bílou mouku celozrnnou, kokosem, mákem, ořechy. Experimentujte a uvidíte!

Jak udělat nejlepší drobenku?

To víš, že nejlepší drobenka? To je věda! Pamatuju si, jak jsem loni v září pekla ten štrúdl pro babičku k osmdesátinám. Bylo to v naší chalupě na Šumavě, u toho starého dubu, co stojí hned u plotu. Byla zima, venku mrzlo a v kuchyni vonělo jablky. Ta vůně…

A drobenka? Hrůza. První pokus, katastrofa! Suché jak poušť. Použila jsem poměr 2:1:1, tak jak jsem někde četla. Polohrubá mouka, máslo, cukr. No, prostě katastrofa. Druhý pokus byl lepší. Ale pořád to nebylo ono.

Pak mi to došlo! Není to jen o poměrech. Je to i o citu! A o másle! Kvalitním másle!

Ten štrúdl se nakonec povedl. A drobenka? Božská. Křupavá, zlatavá, rozplývala se na jazyku.

Klíčový bod: Poměr 2:1:1 je dobrý základ, ale hlavně na kvalitu másla a cit.

Co dělat jinak:

• Používejte kvalitní máslo, ideálně máslo s vyšším procentem tuku.
• Mouka – Zkuste hrubou mouku, dodá drobence křupavost.
• Nepřidávejte moc cukru, může drobenku zvlhčit.
• Teplota – Studené máslo je klíč. Máslo nakrájejte na malé kostičky a rukou ho v mouce s cukrem propracovávejte až do požadované konzistence.
• Pečení: Nepečte drobenku příliš dlouho. Stačí, když zezlátne.

Letos v září chci zkusit hruškový koláč s mandlovou drobenkou, to bude dobrota! Už se těším, až mi bude vonět celá kuchyně. A tentokrát už vím, jak na tu drobenku! Žádný stres, žádný suchý koláč.

Z jaké mouky se dělá žmolenka?

Hele, na žmolenku je nejlepší polohrubá mouka. Hotovo.

Jo a taky cukr krupice a tuk – máslo nebo hera. Stejný množství, sto gramů. Všechno. Prostě smícháš mouku, cukr, tuk. A mačkáš to mezi prsty. Já dávám vždycky trochu víc másla, aby to bylo křehčí. Moje babička dělala nejlepší žmolenku na světě. Dělala ji s vanilkovým cukrem. Fakt bomba. Její recept byl tajný, ale jednou jsem ho okoukal. Dala tam špetku soli. Jo a taky trochu citronové kůry. A pečenej jablka s rozinkama. Mňam. Žmolenka je super. Letos jsem ji pekl už třikrát. Jednou s jablkama, podruhé s tvarohem a potřetí s borůvkami. Všechny varianty super. Ale ta s jabkama je nejlepší. Jako od babičky.
Minulej tejden jsem zkusil dát tam i mletý ořechy. Vlašský. Do žmolenky. Bylo to zajímavý, ale ta klasika je klasika. A nezapomeň na skořici!

Jak udělat drobenku bez hrubé mouky?

No jo, drobenka, že jo? Klasika, ale bez té hrubé mouky, to je pakárna! Představte si to, jako byste chtěli postavit hrad z vaty – bude to sice měkoučké, ale zhroucí se vám to dřív, než řeknete švec!

Klíčové je nahradit hrubou mouku něčím, co jí dá tu potřebnou strukturu!

• Místo hrubé mouky: Zkuste hladkou mouku s přidanou ovesnými vločkami. Poměr bude asi 1:1:2 (máslo:cukr: směs mouky a vloček), ale experimentujte! To je jako s láskou – někdy je potřeba víc experimentovat.
• Nebo mandle: Jemně mleté mandle! To je luxus! Zní to jako něco z nějakého gastro porno filmu, viďte? Ale funguje to skvěle, dodá to drobence nádhernou chuť a strukturu. Poměr pak bude trošku jiný. Zkuste 1:1:1,5 (máslo:cukr: mandle) – ale hlídejte si to, ať se vám to neslepí do jedné velké mandlové koule!
• A co takhle ořechy? Lískové, vlašské, cokoliv máte po ruce, na jemno nasekané. To je jako když děláte guláš – každý má svůj recept a každý to dělá jinak.

A teď už jenom to klasické: Všechno důkladně, ale citlivě promícháme. Nejsme přece žádní buldozéři! Chceme drobenku, ne moučnou kaši! A pak do trouby a ať se peče!

Tip od Pepy z vedlejšího domu: Kápněte tam trochu rumu nebo Amaretta. To už je fakt extra! Pepča to dává do všeho, co se peče, říkal, že to dělal i do škvarkové pomazánky!

Pavel, můj bratranec z Brna, doporučuje: Místo cukru použít med. Prý to zkusil jednou a od té doby už nic jiného nedělá. Ale ten má rád všechno sladké, takže to berte s rezervou.

Důležité: Všechny suroviny by měly být studené! Věřte mi, jinak to bude katastrofa! Bude to takové…rozteklé a nehezké!

Jak na křupavou drobenku?

Křupavá drobenka… Med? Fakt? Musím vyzkoušet. Vždycky mi přijde taková… gumová. Ble.

• Med
• Žloutek

Zapíšu si to. Dneska zrovna peču švestkový koláč. Babka mi říkala, že se má drobenka dělat z hrubé mouky. Používám hladkou 00. Možná proto ta gumovost. A máslo! Hodně másla. Studené.

Zkusím ten med. Nebo žloutek. Nebo oboje? Asi ne. Radši jen žloutek. Mám doma zrovna šest vajec od slepic od sousedky Marie z Horní Dolní. Ta má slepice, to je něco! Snáší jak o život.

ŽLOUTEK pro křupavou drobenku.

Hrubá mouka… zapomenout musím koupit. A ještě cukr krupice. A skořici. Mňam. Švestky mám. Ty jsem natrhala včera u tety Jany v sadu. V Újezdě nad Lesy.

Akorát musím ještě zavolat Petrovi. Má mi přivézt tu novou formu na pečení. Tu silikonovou. Koupil ji v akci v Lidlu minulý týden.