Jak udělat flap steak?

Flap steak: Skrytý klenot pro milovníky masa

Flap steak, někdy také označovaný jako bavette steak, je relativně neznámý, ale o to chutnější kus hovězího masa. Jeho skrytá síla tkví v intenzivní hovězí chuti a překvapivé křehkosti, pokud se správně připraví. Ačkoliv na první pohled může působit tužším dojmem, s trochou péče se promění v delikatesu, která strčí do kapsy i mnohem dražší řezy.

Tajemstvím dokonalého flap steaku je rychlá tepelná úprava na vysoké teplotě a následný odpočinek. Představte si šťavnaté, křehké maso s křupavou kůrčičkou, které se doslova rozplývá na jazyku. Zní to lákavě? Pojďme se podívat, jak na to.

Příprava a marinování:

Flap steak má poměrně výraznou chuť, takže nepotřebuje složité marinády. Stačí ho potřít olivovým olejem, osolit, opepřit a případně přidat trochu čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu. Marinování není nutné, ale pokud máte čas, nechte maso v marinádě odpočívat alespoň 30 minut v lednici, získá tak na intenzitě chuti.

Grilování nebo opékání na pánvi:

Flap steak se nejlépe připravuje na grilu nebo na rozpálené litinové pánvi. Cílem je dosáhnout krásně opečené kůrčičky a zároveň zachovat šťavnatost masa uvnitř. Grilujte nebo opékejte steak na vysoké teplotě z každé strany 2-4 minuty v závislosti na tloušťce masa a požadovaném stupni propečení. Pro medium rare by vnitřní teplota masa měla být 52-55°C, pro medium 55-60°C.

Odpočinek je klíčový:

Po ugrilování či orestování nechte steak alespoň 10 minut odpočívat pod alobalem. Během této doby se masové šťávy rovnoměrně rozloží a maso zůstane šťavnaté a křehké. Nepodceňujte tento krok, je pro konečný výsledek zásadní!

Krájení a servírování:

Nakrájejte steak na tenké plátky proti vláknům. Tím zajistíte maximální křehkost. Flap steak se skvěle hodí k pečeným bramborám, zeleninovému salátu nebo třeba k chimichurri omáčce.

Tip navíc:

Experimentujte s různými druhy koření a bylinek. Flap steak se skvěle snoubí s česnekem, chilli papričkami, kmínem nebo koriandrem.

Flap steak je důkazem toho, že i méně známé kusy hovězího masa mohou nabídnout fantastický kulinářský zážitek. Nechte se inspirovat tímto receptem a objevte skrytý klenot mezi steaky!