Jak udělat hovězí steak v troubě?

Tajemství šťavnatého hovězího steaku: Zapomeňte na pánev, vstupte do trouby!

Už vás nebaví neustále koukat na pánev a bát se, že se váš hovězí steak připálí nebo bude naopak syrový? Zkuste revoluční metodu – pečení steaku v troubě! Zní to šíleně? Možná, ale výsledek vás ohromí. Tímto způsobem dosáhnete dokonalé propečenosti od kraje ke kraji a šťavnatosti, o které jste si doteď mohli nechat jen zdát.

Proč trouba?

Tradiční příprava steaku na pánvi se opírá o prudké opečení povrchu, které má zajistit "uzavření" šťávy uvnitř. Ve skutečnosti se ale šťáva z masa ztrácí vysokou teplotou. Trouba naopak umožňuje rovnoměrné propečení při nižší teplotě, což minimalizuje ztrátu šťávy a zajišťuje křehkost masa.

Klíčem k úspěchu: Pomalu a s rozmyslem

Zapomeňte na vysoké teploty, které znáte z receptů pro pánev. Pro dokonalý steak v troubě potřebujete:

• Kvalitní maso: Začněte s kvalitním, dobře vyzrálým hovězím steakem. Ideální jsou roštěnka, rib-eye nebo svíčková. Nechte maso před přípravou alespoň 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.
• Příprava masa: Steak osušte papírovou utěrkou. Důkladně jej osolte a opepřete. Nebojte se použít sůl v dostatečném množství, je to klíč k chuti! Můžete přidat i další koření dle vaší chuti, například uzenou papriku, sušený česnek nebo chilli.
• Trouba na 160 °C: Předehřejte troubu na 160 °C (nebo 150 °C, pokud máte horkovzdušnou troubu).
• Rozmarýn a česnek: Na dno pekáče rozložte snítky rozmarýnu a stroužky česneku. Vůně se během pečení krásně uvolní a maso tím obohatí.
• Pečení: Položte steak na rozmarýn a česnek. Doba pečení závisí na tloušťce steaku a požadované propečenosti:
  • Rare (krvavý): 4-6 minut
  • Medium Rare (středně krvavý): 6-8 minut
  • Medium (středně propečený): 8-10 minut
  • Medium Well (téměř propečený): 10-12 minut
  • Well Done (propečený): Nedoporučujeme! (ale pokud musíte, tak 12+ minut)
• Teploměr je váš přítel: Nejlepší je používat vpichový teploměr a měřit teplotu uvnitř steaku. Cílové teploty pro různé stupně propečení naleznete snadno online.
• Odpočinek: Nejdůležitější krok! Po upečení nechte steak 5-10 minut odpočívat pod alobalem. Během této doby se šťáva v mase rovnoměrně rozloží a neuteče vám po nakrájení.

Tipy a triky pro gurmánský zážitek:

• Opečte na pánvi po upečení (volitelné): Pokud toužíte po křupavé kůrce, můžete steak po upečení krátce opéct na rozpálené pánvi s trochou oleje nebo másla. Stačí pár vteřin z každé strany.
• Máslo s bylinkami: Během odpočinku můžete na steak položit plátek bylinkového másla, který se krásně rozpustí a dodá masu ještě intenzivnější chuť.
• Omáčky: K hovězímu steaku se hodí nejrůznější omáčky, například pepřová, houbová nebo bearnaise.

Trouba není strašák, ale spojenec! Zkuste tuto metodu a objevte nový způsob, jak připravit dokonalý hovězí steak. Uvidíte, že už se nebudete chtít vrátit k pánvi. Dobrou chuť!