Jak udělat hranolky na pánvičce?

Křupavé hranolky z pánve: Tajemství dokonalé chrupky

Hranolky, ten symbol rychlého občerstvení, nemusí nutně znamenat zaplněný fritovací hrnec a nepříjemné čištění. Dnes vám ukážeme, jak připravit dokonale křupavé hranolky na obyčejné pánvi, a to s minimem námahy a maximálním výsledkem. Zapomenuťe na mastné a vlhké hranolky – tento recept zaručuje křupavou krustu a nadýchaný střed.

Ingredience:

• 500g brambor (nejlépe pevné odrůdy, jako je Russet nebo Cibula)
• Rostlinný olej (slunečnicový, řepkový – s vysokým bodem kouře)
• Sůl (mořská sůl je ideální)
• Volitelné: Koření dle chuti (paprika, kari, česnek v prášku)

Postup:

1. Příprava brambor: Brambory důkladně omyjte a oloupejte. Klíčem k dokonalým hranolkům je konzistentní velikost. Nakrájejte brambory na hranolky o stejné tloušťce (cca 1-1,5 cm). Čím menší hranolky, tím rychleji se usmaží. Po nakrájení hranolky důkladně propláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečný škrob. To je nezbytné pro dosažení křupavé textury.

2. Sušení: Důležité je dokonale usušit hranolky. Vložte je na čistou utěrku nebo papírové ubrousky a důkladně je osušte. Zbývající vlhkost by totiž způsobila, že hranolky budou spíše vařené než smažené.

3. Smažení: Nalijte do pánve dostatečné množství oleje, aby byly hranolky ponořené asi do poloviny. Oleje by mělo být dostatek, abyste dosáhli rovnoměrného propečení. Pánvi s olejem přiveďte k varu na středně vysoké teplotě. Teplotu oleje je klíčové kontrolovat. Příliš nízká teplota povede k mastným hranolkům, příliš vysoká k popálení.

4. Dvě fáze smažení: Vložte do rozpáleného oleje první dávku hranolků (neplňte pánev příliš, aby se hranolky mohly volně smažit). Smažte je asi 5-7 minut, dokud nebudou zlatožluté a částečně měkké. Vyjměte hranolky z pánve a nechte je okapat na papírových ubrouscích. Tento krok je klíčový pro dosažení maximální křupavosti.

5. Dokončení: Po okapání znovu vložte hranolky do pánve s rozpáleným olejem a smažte je ještě 2-3 minuty, dokud nebudou krásně zlatohnědé a křupavé. Přidejte sůl a případné koření.

6. Servírování: Ihned podávejte horké. Můžete je podávat s oblíbenou omáčkou, kečipem, tatarkou či majonézou.

Tipy pro extra křupavé hranolky:

• Používejte brambory s nižším obsahem škrobu.
• Před smažením hranolky namočte na 30 minut do studené vody.
• Přidejte do oleje trošku soli pro lepší křupavost.
• Neotvírejte pánev příliš často během smažení.

S trochou cviku a dodržením těchto kroků budete mít na stole dokonalé, křupavé hranolky, které si zamilujete! Dobrou chuť!