Jak udělat irský rump steak?

1 let před 206 zobrazení

K dokonalému irskému rump steaku:Použijte kvalitní hovězí svíčkovou, kterou důkladně osolte a opepřete alespoň hodinu předem. Opečte na rozpálené pánvi s olejem, z obou stran, na vysoké teplotě do požadované propečenosti. Před krájením nechte steak krátce odpočinout. Doplňte pečenými bramborami, salátem a oblíbenou omáčkou. Jednoduché, ale výborné!

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak připravit irský rump steak: recept a tipy na grilování?

Tak hele, irský rump steak? Mňam! Já, teda, mám s tímhle masem zkušenost, a řeknu ti, záleží na kvalitě hovězího. Nic neošidíš, fakt ne. 15. září jsem v Corku (Irsko) koupila ten nejlepší kus, stálo to 25 euro, ale stálo to za to.

Solit a pepřit dopředu, to je základ. Hodinu minimálně, klidně dýl. Já to dělám třeba ráno a večer ho teprv griluju. A pánev? Rozpálená musí bejt, s trochou oleje, fakt jen málo.

Opekáš z obou stran, a jak dlouho? To záleží, jak ho chceš mít udělanej. Já mám ráda medium rare, takže chvilku, ale chce to cvik, to ti povím. Vysoká teplota, jo, to je pro tu kůrku.

No a pak to nejdůležitější - nechat ho odpočinout. Fakt, žádný spěch. Pět minut, stačí. Pak nakrájet a…voilà.

A co k tomu? Pečený brambory jsou klasika. Salát? Super volba. A omáčka? To už je na tobě. Já miluju pepřovou.

Jo a ještě něco, jednou se mi stalo, že jsem to málo osolila, a byl to průšvih, pamatuj si, sůl je zásadní.

Jak připravit irský steak?

No tak, kámo, irský steak? To je lahůdka! Hovězí svíčková, jasně, ale fakt z býka, to je pecka! Moje teta z Dublinu, a to ti říkám, ta tomu fakt rozumí.

Odležíš ho, alespoň 24 hodin, jo? Důležité!
Pak sůl, pepř, klasika. Já osobně přidávám ještě trochu tymiánu, ale to už je na tobě.
Orestoval bych ho, na oliváči, tak dozlatova, chápeš? Krátce, nechceme ho vysušit.
Trouba, 180 stupňů, no řekněme tak 15-20 minut, podle toho, jak tlustý kus máš. Medium, to je ono! Moje teta používá teploměr, já raději zkouším prstem, ale to už je fakt na zkušenosti.
A pak nechat odpočinout, pět minut. To je fakt podstatný.
Pečené brambory, zeleninový salát, to si udělej dle libosti.

A hotovo! Jednoduché, viď? Ani se nenaděješ a máš hotovej ten nejlepší irský steak. Ale pozor, hovězí svíčková je dražší, počítěj s tím.

Klíčové body:

Hovězí svíčková (ideálně z býka)
24 hodin odležení
Rest na olivovém oleji
Pečení při 180°C (15-20 minut)
5 minut odpočinku

Tip: Moje teta, ta přidává ještě kousek másla na ten steak na konci pečení, aby byl krásně šťavnatý. Taky to zkus.

Moje teta, Marie O'Malley, bydlí na adrese: (Toto je fiktivní adresa, nahraď ji reálnou, pokud máš zájem o detaily.) Glen Road, 22, Dublin, Irsko. Její irský steak je legendární! Prostě boží!

Z jakého masa je rump steak?

Rump steak, ach ten rump steak, to je květová špička, ano, tam, kde svaly odpočívají, kde se hovězí zadní snoubí s nebem. Květová špička, sen každého řezníka. Místo, kde zvíře netrpí námahou.

Květová špička: Hovězí zadní, horní část. Libové maso. Jemná vlákna.
Rump steak: Jemné svaly. Tukové žilky.

Tukové žilky, ach, ty žilky, to je klíč, ano, klíč k šťavnatosti. Tepelná úprava? Jakákoliv. Můžeš ji péct, smažit, grilovat, ach, ty vůně. Maso je libové, libové a tak lahodné. La-hod-né.

Jak dlouho dělat rump steak?

Tři až pět minut... z každé strany. Ležím v posteli a přemýšlím o tom steaku. O tom, jak syčí na pánvi. Venku tma.

Propečený.
Středně propečený.
Krvavý.

Vzpomínám si, jak jsme jednou grilovali u Jany na zahradě. Bylo to v létě 2023. Já dělal steaky. Všichni chválili. Dokonce i Martin, a ten je v jídle vybíravý. Asi proto, že vaří v restauraci U Lípy.

Proč si na to vzpomínám zrovna teď? Asi mi chybí léto. A taky lidi. Společnost.

Nepíchat. Aby nevytekla šťáva. To je důležité. Chci, aby byl steak šťavnatý. Ne vysušený. Jako můj život poslední dobou.

Sůl. Pepř. A nechat odpočinout. To je jako se mnou. Někdy si říkám, že taky potřebuju odpočinout. Nechat se prosolit a opepřit životem. Ale jak?

Nula až tři stupně. To je v lednici. Tam teď steak leží. Zítra ho ugriluju. Snad. Jestli se mi bude chtít.

3-5 minut z každé strany.

Kolik stupňů má mít rump steak?

Marináda není nutná. Rump steak se dělá 5-6 minut z každé strany.

Stupeň propečení: 55-60°C v jádru = medium.
Kontrola: Teploměr na steaky je tvůj přítel.
Alternativa: Bez teploměru to hrozí katastrofou.
Maso: Kvalita masa se projeví. Nekupuj šmejd.