Jak udělat jíšku z mouky a vody?

Jak udělat jíšku z mouky?

Máslo taje. Pomalu, v hrnci. Světlo lampy se v něm odráží, jako by se topilo zlato. Voní. Teplem, kuchyní, domovem. Do rozpuštěného másla sypem mouku. Jemně, jako prášek víl. Mouka se v másle rozplývá, stává se součástí něčeho nového.

• Máslo.
• Mouka.
• Poměr 1:1.

Hrnec v ruce. Krouživé pohyby. Míchám. Pomalu, aby se mouka nepřipálila. Světlá jíška. Na omáčku, na polévku. Tmavá jíška. Na guláš, na tmavší omáčky. Vůně se mění. Z máslové na oříškovou. Z oříškové na… kouzelnou. Vzpomínky na babičku. Její kuchyně. Její jíška. Vždycky dokonalá. Tajemství? Trpělivost. A láska. Hodně lásky.

• Světlá jíška – krátké pražení.
• Tmavá jíška – delší pražení.

Jíška. Základ. Kouzlo. Alchymie kuchyně. Proměna mouky a másla v něco víc. V něco, co dává pokrmům duši. V něco, co voní domovem.

1:1 poměr mouky a tuku, opéct.

Jak správně zahustit moukou a vodou?

Hm, zahustit moukou a vodou… záklechtka, říká se tomu.

Vždycky se bojím těch hrudek. Fakt se to musí míchat, pořádně. Vlastně, jo, nejdřív promíchat zvlášť, a pak pomalu do tý omáčky. A vařit, vařit, vařit, ať tam ta mouka není cítit. Dřív mi to mamka dělala.

• Míchat fakt pořádně. Žádný hrudky.
• Pomalu lít do vařícího. Za stálýho míchání.
• Vařit aspoň dvacet minut. Ať se ta mouka provaří.

Vlastně, už ani nevím, kdy jsem to dělal naposledy. Mám teď radši ty hotový omáčky. Jo, vím je to hrozný.

Kolik mouky na litr omáčky?

50 g mouky na lehké zahoustnutí litru omáčky. Jíška 100 g. Tuk taky 50 g. Co to je za poměr? 1:1.

125 g jíšky na střední. Počkat, to je kolik mouky? 62,5 g? Nebo víc? Radši víc.

Hustá omáčka – 150-170 g jíšky. To je teda pecka. Až 85 g mouky na litr! Tolik snad nikdy nepoužiju. Pamatuju si, jak jsem jednou… ne, to sem nepatří.

• Lehká: 100 g jíšky (50g mouky)
• Střední: 125 g jíšky (cca 62,5 g mouky)
• Hustá: 150-170 g jíšky (až 85 g mouky)

Fakt 85 g mouky? Na litr? To je jak beton. Musím si to zapsat. Do kuchařky. Třeba se to někdy hodí. Třeba na svíčkovou. Nebo knedlíky.

50g mouky na lehce zahuštěný litr omáčky.

Jaká mouka se dává na jíšku?

Hladká pšeničná. Bodka.

Celozrnná? Možné, ale hrubší. Záleží na receptu.

Klíčové body:

• Pšeničná hladká: standard.
• Celozrnná: alternativa, ale ovlivní chuť a strukturu. Používej s rozumem.

Konkrétní detaily: Používám výhradně mouku z mlýna v Hodoníně, od pana Nováka. Objednávám 25kg pytle. Letos, 2024, zvýšil cenu o 15%.

Další info: Různé druhy mouky pro různé jíšky. Kukuřičná mouka je naprostý nesmysl.

Čím nahradit mouku v omáčce?

Zahustit omáčku… bez mouky. Plynutí času, vůně bylinek… Vzpomínka na babiččinu kuchyň, teplý vzduch prosycený vůní… Zahustit omáčku. Brambory. Rozvařené, krémové, zemité tóny… Hladký samet.

• Brambory – klasika, rozvařené do hladka, zemitá chuť.
• Škrob – kuzu, kukuřičný, bramborový. Jemný, lehce nasládlý, prozáří omáčku.
• Obiloviny – jáhly, quinoa, ovesné vločky. Drobné perly, lehká textura, jemné aroma. Jako hvězdný prach v omáčce.
• Psyllium – tajemné vlákno, pohlcuje tekutinu, zahustí, aniž by změnilo chuť.
• Zelenina – mrkev, celer, petržel. Rozvařená, sladká, provoní omáčku.

Odpověď: Brambory, škrob (kuzu, kukuřičný, bramborový), obiloviny (jáhly, quinoa, ovesné vločky), psyllium, více zeleniny.

Vzpomínka na dětství… Nedělní oběd, omáčka voněla po bramborách a bylinkách… Zahustit omáčku. Tajemství chutí. Hra textur. Škrob, jemný, lehký. Obiloviny, drobné perly, hvězdný prach v omáčce.

• Jáhly – zlatavé, jemné, lehké, sluneční svit v omáčce.
• Quinoa – královna obilovin, výživná, chutná, dodá omáčce hloubku.

Moje babička… Používala brambory. Rozvařené do hladka, sametová textura. Tajemství její kuchyně. Kouzlo chutí. Zahustit omáčku. Víc než jen technika. Je to umění.