Kolik jíšky na litr vody?

Kolik jíšky na litr? Od řídké polévky po hustou omáčku.

Zahušťování jíškou je základní kulinářský postup, který se ale může zdát zapeklitý. Kolik jíšky je vlastně potřeba na litr tekutiny? Jednoznačná odpověď neexistuje, protože záleží na tom, jak hustou polévku či omáčku chcete mít. Představte si škálu od lehce zahuštěné polévky až po hutnou omáčku, která ulpívá na lžíci. Množství jíšky se bude v těchto případech značně lišit.

Základem pro litr tekutiny je poměr 50 g tuku a 50 g mouky, což nám dává 100 g základní jíšky. S touto gramáží dosáhneme jemného zahuštění, vhodné například pro lehké polévky s vývarem.

Pokud toužíte po krémovější konzistenci, například u houbové omáčky nebo polévky, zvyšte množství jíšky na 125 g (cca 60 g tuku a 65 g mouky). Tato střední hustota je ideální pro většinu omáček a polévek, které nemají být ani příliš řídké, ani příliš husté.

Pro dosažení výrazně husté konzistence, vhodné například pro svíčkovou omáčku nebo silnou bramborovou polévku, použijte 150–170 g jíšky (zhruba 75–85 g tuku a stejného množství mouky). S touto gramáží vytvoříte omáčku, která se krásně táhne a obalí každý kousek masa.

Uvedené hodnoty jsou orientační a finální množství jíšky může ovlivnit několik faktorů:

• Druh mouky: Hladká mouka má větší zahušťovací schopnost než polohrubá či hrubá.
• Druh tuku: Máslo dodá jíšce jemnější chuť a krémovější konzistenci, zatímco sádlo vytvoří hutnější a sytější základ.
• Teplota tekutiny: Do vroucí tekutiny se jíška lépe rozmíchá a zabrání vzniku hrudek.

Nebojte se experimentovat a množství jíšky přizpůsobit svým preferencím a konkrétnímu receptu. Pokud se vám polévka či omáčka zdá příliš řídká, můžete ji dodatečně zahustit trochou jíšky rozmíchané ve studené vodě. Naopak, pokud je příliš hustá, zřeďte ji trochou vývaru nebo vody. S trochou cviku a trpělivosti se vám podaří dosáhnout perfektní konzistence pokaždé!