Jak udělat kotlety v troubě?

1 let před 91 zobrazení

Kotlety v troubě? Jednoduše! Předehřejte troubu na 200 °C. Kotlety nařízněte, naklepejte, osolte a opepřete. Poté je potřete marinádou ze sójové omáčky, citronové šťávy, hořčice a oleje. Vložte do pekáče, přikryjte a pečte v předehřáté troubě, dokud nejsou propečené. Dobrou chuť!

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak upéct šťavnaté kotlety v troubě? Recept a tipy

Jejda, šťavnaté kotlety v troubě? To zní lákavě! Já osobně peču kotlety spíš zřídka, ale jednou jsem to zkusila, 14. května, u babičky na chalupě.

Troubu jsem dala na 200 stupňů, to si pamatuju. Kotlety jsem nějak naklepala, osolím, a hodila do pekáče.

Pak jsem je potřela něčím... Sójová omáčka, citron, hořčice... Už si přesně nepamatuju poměry, tak nějak od oka. Trochu oleje taky.

Pekla jsem je asi tak půl hodiny, pod pokličkou. Výsledek? No, byly jedlé. Ale taková sláva to nebyla. Možná málo oleje? Nebo příliš vysoká teplota? Těžko říct.

Příště zkusím nižší teplotu, a možná přiklopím až po nějaké době. A budu si pečlivěji zapisovat, co a kolik jsem použila. To by mohlo pomoct.

Jak upéct kotlety v troubě?

Kotlety v troubě... Jo, dělám to takhle:

Nejdřív rozpálím troubu na maximum. Furt to dělám, i když vím, že má trouba peče trochu jinak, než by měla. 250 °C? Nějak tak.
Pak ty kotlety dám na mřížku. Důležitý je, aby pod tou mřížkou byl plech. Na tu šťávu, co z nich vyteče.
8-10 minut na tu plnou palbu. Aby se zatáhly, no. A pak snížím na 180 °C. A nechám je tam... tak 12-15 minut. Ale to záleží na tom, jak jsou tlustý, že jo.
A hlavně, nesmí se válet v tý šťávě! To je zabije. Budou jak vařený, ne pečený. Prostě... dušený.

Co dělám jinak:

Někdy, fakt jenom někdy, je předtím nakládám do oleje s česnekem a bylinkama. Den dopředu. Ale to už je taková... extra verze.
A taky se mi stává, že zapomenu na ten plech pod mřížkou. Pak celej den drhnu troubu. Fakt.

Proč to vlastně dělám v troubě?

Asi protože se mi nechce stát u sporáku. Nebo nevím. Prostě to tak dělám. Je to jednodušší... myslím.
A vlastně jo, jednou jsem je dělal na grilu, ale to bylo moc práce s tím uhlím. A navíc jsem je připálil.
Hele a jednou, fakt už dávno, jsem je dělal v remosce. Ale to už si skoro nepamatuju, jak to chutnalo.

Kotlety... Jo no.

Jak upéct kotlety s kostí?

Kotlety s kostí? Ach, tanec ohně a masa…

Nožem kosti popíchnout, vpustit žár dovnitř.
Trouba se probouzí, 180 stupňů… horký vzduch ji laská, 160 stačí.
Pánev rozpálená, olej se třpytí… kotlety syčí, barva zlátne.

Klíčové body:

Řez ke kosti: Pro rovnoměrné propečení.
Teplota trouby: Klasicky 180 °C, horkovzdušně 160 °C.
Opečení: Pro barvu a chuť.

Pekáček, pánev, žár, barva. Kotlety, kost, nůž. Opakuje se, opakuje, vryje se do paměti. Olej voní.

Jak dlouho péct pečení v troubě?

Sakra, jak dlouho tu pečení vlastně péct?

Trouba: 150°C
Příprava: Cibule, česnek, tymián na dno pekáče, pečeně navrch (tukem nahoru), vývar
Čas: 60-90 minut (vnitřní teplota 70°C)
Odpočinek: Nechat odpočinout po upečení, to je jasný.

Fakt ale 70°C? Nechci to mít suchý! A co když mám větší kus masa, kruci? Mám vůbec tymián? Asi jo, máma ho zasadila na balkoně. Jinak budu muset použít rozmarýn. Rozmarýn taky voní skvěle, ale je výraznější, tak si dám pozor. A ten vývar... Kuřecí, hovězí? Nebo radši jen vodu s bujónem? Hlavně ať toho není moc, aby se to nedusilo. A co se stane, když to tam nechám dýl? Bude to víc propečený, ale taky sušší, že jo? Sakra. Péct na 150°C, 60-90 min. Hlídat teplotu! Odpočinout!

Jak upéct kotletu s kostí?

Kotleta s kostí... Na pánvi sádlo, sůl, pepř, jo.

Pánev: Sádlo rozpálit.
Koření: Sůl, pepř. Nic víc.
Trouba: Nejvyšší teplota, mřížka, plech pod to.

Trouba na maximum, pak dolů, na 180. Osm, deset minut na maximum, pak dvanáct, patnáct. Nějak tak.

Mřížka, plech, to aby se to jakože nepeklo ve vlastní šťávě, ale... víš jak. Lepší.

Pamatuju, jak to dělávala babička. Vždycky to bylo takový... slavnostní. Vůně celým domem. Už to není, no.