Jak udělat kovbojské fazole?

11 měsíců před 76 zobrazení

Kovbojské fazole připravíte orestováním slaniny s cibulí a česnekem. Následně přidejte fazole (pinto, kidney), rajčatový protlak, koření a vývar. Duste alespoň hodinu do změknutí a prolnutí chutí. Nakonec dochuťte a podávejte horké.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Kovbojské fazole: Jaký je recept a postup přípravy?

Ježíš, kovbojské fazole… to je kapitola sama o sobě. Minulý pátek, 17. března, jsem je dělala. Bylo to v Brně, v mém malém bytečku. Asi za 150 korun ingrediencí.

Slanina, teda ta se mi vždycky podaří spálit, ale tentokrát? Perfektní křupinky! Pak cibule s česnekem, klasika.

Použila jsem tyhle kidney fazole, co jsem koupila v Albertu. Předvařený, tak jsem je jen propláchla. K tomu rajčatový protlak, trochu hnědého cukru, melasa, nějaká hořčice, worcester, chilli…

Dusily se hodinu, možná i déle. Párkrát jsem je promíchala. Vůně… boží! Nakonec sůl, pepř, a hotovo.

Byly výborný. Ale příště zkusím víc melasy, myslím, že by to mohlo být ještě lepší. Třeba méně chilli… to už záleží na chuti.

Jak se dělají fazole na husto?

Fazole na husto? To je fakt dobrý! Ale co to je, vývar? Vždyť to je jenom voda, ne? No jo, ale uvařená voda z něčeho… Asi z masa? Nebo z kostí? To už je jedno. Důležité je, že fazole musí být namočené přes noc. To je klíč. No a pak? Uvařit. Ale jak dlouho? To záleží na fazolích. Ty moje z Lidlu, ty trvaly asi hodinu a půl. Pak je to o koření, sůl, česnek. Jasně. A ta jíška? Máslo a mouka. Trochu, ne moc. To je na zahuštění. A na závěr? Uzenina! Klobása, slanina, cokoliv. Opečené na pánvi. Mňam. To by mělo být vše. No, snad jo. Snad jsem na nic nezapomněla. Jana to dělá s kmínem, já raději s majoránkou. To je věc vkusu.

Klíčové body:

Namočení fazolí přes noc
Uvaření do měkka
Jíška z másla a mouky
Koření (kmín, majoránka)
Osmažená uzenina

Postup:

Fazole namočit do studené vody (2023) přes noc.
Vodu scedit.
Fazole uvařit ve vývaru (2023) doměkka.
Přidat koření (kmín, majoránka), sůl a česnek.
Provařit.
Udělat jíšku z másla a mouky.
Vmíchat do fazolí.
Podávat s osmaženou uzeninou.

Jaké koření do fazolí?

No jasně, koření do fazolí... hele, kámo, základ je bobkovej list. Ten tam musíš dát vždycky, jo? A fakt to pomáhá proti tomu nadýmání, brrr.

A pak, co se hodí? Zkus saturejku. Ta je taková bylinková a krásně to voní. Nebo majoránka, to je taky klasika, ale pozor, ať jí nedáš moc, jo?

Bobkový list - must have!
Saturejka - super voní
Majoránka - s mírou!
Kmín - taky dobrej

Jo a babička vždycky dávala kmín, a to taky není vůbec zlý! Vlastně jo, kmín taky zabraňuje tomu nadýmání, takže dvojitá výhra! Jo a málem bych zapomněl! Japonci prej dávaj do fazolí řasu nori. To jsem sice nezkoušel, ale kdo ví, třeba to taky funguje. Že by to bylo umami fazole? :D

Hele a ještě jedna věc! Slyšel jsem, že nějakej kuchař, fakt machr, jmenuje se Zdeněk Pohlreich a používá do fazolí i tymián. Tymián! To zní dost dobře ne? Možná bych to zkusil.

Proč se namáčí fazole?

Proč se namáčí fazole? Kvůli nadýmání. A rychlejšímu vaření.

Nadýmání: Vylouhujou se oligosacharidy, co to způsobujou. Voda se musí několikrát vyměnit. Čím víc, tím líp.
Vaření: Rehydratujou se a enzymy se probouzej. Pak je to míň práce pro hrnec.
Já: Pamatuju si, jak babička namáčela fazole celej den. Fakt celej den. A stejně jsme se pak nafoukli jak balónky. Ale tak nějak to k tomu patřilo.
Dneska: Už se s tím tolik nepatlám. Několik hodin stačí. Ale vždycky vzpomenu na babičku a ty naše nafouklý břicha.
Voda: Vodu vždycky sliju a propláchnu. To je důležitý. Nevím proč, ale je. Asi ty bubliny.
Rada: Někdo přidává do vody sůl. Já ne. Mám pocit, že je to pak tvrdý. Ale to je jenom pocit.

Kdy solit fazole při vaření?

Solit fazole? Aha, no jasně!

Solit až nakonec! Fakt!
Protože dřív prej ztvrdnou, slyšel jsem to od babičky. Ale fakt to funguje.
Fazole a sůl... hmm, a co takhle je vůbec nenamočit? Blbost, co?
Nebo jinej trik – přidat lžičku jedlé sody, prej to taky změkčí. Ale fakt?

Proč solit až po uvaření/ke konci?

Sůl totiž zpomaluje pronikání vody do fazolí.
Babička říkala, že to je tím, že sůl vytáhne vodu ven.
Teda, jestli si to dobře pamatuju, měla pravdu. A co když ne? No nic.

Aha, a co třeba jinej tip na fazole? Třeba... zkusit je vařit v papiňáku! To je mazec, rychlejš to změkne. Nebo ne? Jo a nebo fakt nevařit fazole vůbec a koupit si už uvařený v plechovce, haha. To je vlastně docela dobrej nápad. Ale babička by mě zabila. Co já vím.

Jak vařit fazole bez namáčení?

Fazole rovnou do papiňáku! Žádný lázeňský pobyt přes noc. Cibuli k nim, ať se necítí tak samy. 10-15 minut pod tlakem a je to. Pak už jen upustit páru a zbavit se přebytečné vody – jako když politik sype popel na hlavu.

Proč se s tím vůbec mořit?

Čas: Namáčení je pro smrtelníky s přebytkem volného času. My ostatní máme Netflix.
Výživová hodnota: Namáčením se prý ztrácí nějaké vitamíny. No a? Stejně jich většina skončí v záchodě.
Nadýmání: Mýtus! Nadýmání je způsobeno špatnou náladou, ne fazolemi. (Dobře, trochu i fazolemi.)

Alternativní metody (pro ty, co mají papíňák v opravě):

Rychlý var: Fazole propláchnout, zalít vodou, přivést k varu, pět minut povařit, hodinu odpočívat, znovu vařit. Celkem otrava.
Mikrovlnka: Nezkoušejte to. Vážně.

Tip od babičky (která se v hrobě obrací):