Jak udělat lesklou čokoládu na cukroví?

Jak dosáhnout lesklé čokoládové polevy na cukroví?

Takže, jak dosáhnout té boží lesklé polevy na cukroví? Mám pro tebe takovou malou zkratku, co mi vždycky funguje. Fakt, jo?

Prvně rozpustím čokoládu. Jo, a vždycky s kouskem másla, ve vodní lázni, pomaličku. Musíš to hlídat, ať se ti to nepřehřeje, jinak to bude spálený a hnusný. Míchat, míchat, dokud to není hladký jak dětská prdýlka.

Pak, a to je důležitý, pomalu přileju smetanu. Žádný kvapný pohyby, fakt ne. Pomalu a pořád míchat, ať se to krásně spojí. Pamatuju si, jak jsem to jednou splašila a vznikla mi tam taková divná hrudka. Katastrofa.

A teď ten fígl, co tomu dodá ten lesk? Lžíce medu. Jo, čteš dobře. Mám s tim dobrý skušenosti. Zamíchat a máš to. A hele, zaručeně se ti to povede, ale fakt poctivě míchej. Fakt. A když se ti to nepovede napoprvé, tak se nic neděje, že jo. Třeba se ti to povede na po druhý. Mějte se lidičky hezky.

Jak docílit lesklou čokoládovou polevu?

Hm, lesklá čokoláda… Vždycky jsem si říkala, že to je takový malý zázrak. Jakoby se v tom odráželo světlo. Vzpomínám si, jak jsem jednou dělala dort pro Marka, mého bratrance, k jeho 18. narozeninám. Byla to katastrofa, poleva matná, hrudkovitá… Fakt hrozný. A on tak rád čokoládu.

Kakaové máslo – to je asi ten klasický tip, co? Už jsem to zkoušela. Funguje.

Kokosový olej – ten je taky fajn, ale záleží na poměru. Příliš moc a je to mastné. Moc málo a je to zase matné, ach jo.

Ztužený tuk – brrr, tohle moc nemusím. Ale je pravda, že funguje. Je to o tom, najít ten správný poměr. Je to taková alchymie…

Co přidat do čokolády, aby byla lesklá? Tuk.

Jak udělat polevu z mléčné čokolády?

Rozpouštím mléčnou čokoládu v horké lázni, tak pomalu, jakoby se topily vzpomínky na letní odpoledne u babičky, vůně třešní. Do té tekuté hnědi vmíchám mléko, špetku másla, cukr, tančí v kruzích. A nakonec puding, ten je tam pro ten lesk, pro tu hladkost. Vařím, míchám, pozoruju, jak se to spojuje, stává se tím, čím má být. Krém. Čokoládový sen. Ach, ta vůně.

• Mléčná čokoláda
• Mléko
• Máslo
• Cukr
• Puding

Vařím, snad pět minut, ať se všechno promíchá.

Jak udělat polevu z mléčné čokolády? Rozpusť čokoládu, přidej mléko, máslo, cukr a puding. Vař.

#Čokoládová Glazura #Cukroví Polevy #Lesklá Čokoláda